湘式辣椒炒肉（调料详细版）

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辣椒炒肉的用料

前腿肉 250g 辣椒（螺丝椒、柿子椒） 150g
王致和料酒 15ml 海天极鲜酱油 7.5ml
李锦记生抽 5ml 盐 适量
海天蚝油 5ml 葱、姜、蒜 适量

辣椒炒肉的做法

湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解1

步骤1

准备一块猪前腿肉，肥瘦肉分离.
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解2

步骤2

a先处理瘦肉部分（切片、研制）
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解3

步骤3

a切片后加入料酒15ml
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解4

步骤4

a切片后加入酱油7.5ml
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解5

步骤5

a切片后加入生抽5ml
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解6

步骤6

a切片后加入盐1.5g
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解7

步骤7

a切片后加入蚝油5g.将以上所有调料用手抓匀，腌至15分钟以上.（瘦肉部分处理完毕）
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解8

步骤8

b肥肉部分主要用来榨油，肥肉难切块可以放冷冻室冻上一段时间，解冻几分钟后切，较好切.（肥肉部分处理完毕）.
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解9

步骤9

c辣椒部分，将螺丝椒滚刀切.
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解10

步骤10

c辣椒部分将柿子椒滚刀切（ps：正宗湘菜辣椒炒肉都是用的螺丝椒，由于老公不吃辣，就用了一点螺丝椒，大部分采用柿子椒代替）.
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解11

步骤11

c辣椒部分准备完毕后，将蒜切片、姜葱也切好备用.
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解12

步骤12

下肥肉榨油后铲出.
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解13

步骤13

入大蒜，青椒（加入3g盐，1.5g糖.1.5g味精）断生后放腌制好的瘦肉.
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解14

步骤14

变色熟透后盛出.
湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法图解15

步骤15

出锅

辣椒炒肉的烹饪技巧

1.正宗的湘式辣椒炒肉都是用的螺丝椒.2.肥肉不好切可以先冷冻后解冻一会再切.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-08

©本菜谱的做法由 丹丹酱的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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