戚风蛋糕卷

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本来想做虎皮蛋糕卷的，可是虎皮不见了

戚风蛋糕卷的用料

（虎皮蛋糕配料） 蛋黄 6个
细砂糖 50g 玉米淀粉 20g
香草精 4滴 （戚风蛋糕配料）
鸡蛋 4个 低筋面粉 80g
泡打粉 2.5ml 细砂糖（加进蛋白里） 50g
细砂糖（加进蛋黄里） 20g 牛奶 50g
色拉油 50g （夹心奶油配料）
雀巢淡奶油 250ml 细砂糖 40g

戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

步骤1 虎皮蛋糕 碗里放入六个蛋黄，细砂糖，香草精，用打蛋器打发至颜色变浅，再倒入过筛好的玉米淀粉，混合均匀即可。
戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

烤盘铺上锡纸，倒入刚才的蛋糕糊，抹平，举高烤盘，从八厘米左右的高度摔下几次，可以震平蛋糕糊，同时消除大部分气泡。 烤箱上下火200度预热，烤盘放中层，烤八分钟左右，观察蛋糕表面，生成虎皮立马拿出来。

步骤3

蛋糕拿出烤盘，稍微放凉后，在上面铺一张新的锡纸，然后拿着两张锡纸的同一边，迅速反过来，慢慢的把粘着蛋糕的锡纸撕开，放一边摊凉。（忘记拍照了）
戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

步骤2 戚风蛋糕 把蛋黄和蛋白分开放，碗里放入四个蛋黄，白砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。
戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

分三次倒入色拉油，每一次都要混合均匀才能再倒。
戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

倒入牛奶，用打蛋器轻轻混合均匀，不用开动打蛋器。
戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入蛋糕糊中，用刮刀以翻拌的方式混合均匀，放一旁备用。
戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将蛋白放到一个较大的容器里，分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至提起冒尖角的状态
戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

用刮刀刮三分之一蛋白到刚才的蛋糕糊里，翻拌均匀，再加入三分之一蛋白，继续翻拌均匀，然后全部倒入装有蛋白的容器里，翻拌均匀。
戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤盘铺上锡纸，蛋糕糊放进去用刚才的方法震平。 烤箱上下火180度预热，放中层，烤18分钟左右。
戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋糕稍微放凉了，就铺上一层新的锡纸，用刚才的方法，反过来，撕开，摊凉，在蛋糕的头和尾部各切走一厘米，让它比虎皮蛋糕短一点，才能完全包住。
戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

奶油加糖打发到可以保持纹路的状态。 将奶油薄薄的抹一层在虎皮蛋糕上（没有虎皮纹路的那面） 然后把戚风蛋糕颜色深的那面朝下，铺上去，再涂上厚厚的一层奶油，然后把它们卷起来，用锡纸包好，放冰箱冷藏定型一下，就可以切开一块块了（手上太多奶油了，所以没拍照） 卷蛋糕的法子可以网上看视频，不会很难。
戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

因为虎皮不见了，所以我只能用其他装饰，也是一样美美的

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

我每次做烘焙的用具都会保持无水无油，你也要哦，还有烤箱的脾气自己看着办哈！色拉油也可以用其他无味的菜籽油或者玉米油代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-12

©本菜谱的做法由 丫……… 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 下午茶 蛋糕

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