馒头（天然酵种版）

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美人小妖
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冰箱里的菌菌每周都要喂养、消耗，以前都是做各种法棍，最近入了一个新群，学习了天然酵种制作中式面点，这个方子很不错，同理发面可以制作花卷、包子，关于天然酵种的制作请参看热狗的菜谱贴图。。

馒头的用料

天然酵种 175g 中筋面粉 412.5g
水 162g 中筋面粉（揉面用） 80g
糖 20g

馒头的做法

馒头（天然酵种版）的做法图解1

步骤1

把除了揉面用的中粉以外的材料混合揉成团
馒头（天然酵种版）的做法图解2

步骤2

室温24度左右，发酵4小时，面团发至两倍大小。
馒头（天然酵种版）的做法图解3

步骤3

加中筋面粉，开始揉面。
馒头（天然酵种版）的做法图解4

步骤4

直到切开的面团不再有大气孔，整个过程需要15分钟左右。
馒头（天然酵种版）的做法图解5

步骤5

揉好的面60克左右一个，分成面团，滚圆，放在蒸格上，二次发酵半小时左右。
馒头（天然酵种版）的做法图解6

步骤6

大火蒸10分钟左右，关火后虚蒸3-5分钟再开盖。

馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-12

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

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