象形饼干：罗马盾牌

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弄不清这款饼干的起源，只知道是从一家叫“安德鲁森”的烘焙食品店传出，这款独具特色的饼干一经推出便大受欢迎，据说价格昂贵但仍然销量可观。有一双勤劳的手加一份耐心，你也可以做出这独具魅力、酥脆香甜的饼干呢！ 我喜欢弄出点不同，所以除了基础的椭圆形、圆形，又做出了两种不同的形状，呵呵，大家随意发挥，做烘焙本身就是一件快乐的事，在快乐上再多加些乐趣吧！

造型饼干的用料

饼干外圈部分： 黄油 50g
糖粉 60g 盐 0.3g
蛋白 33g 低筋粉 100g
中心馅料部分： 麦芽糖 20g
糖粉 20g 黄油 18g
杏仁或花生碎 18g

造型饼干的做法

象形饼干：罗马盾牌的做法图解1

步骤1

备料：A、饼干外圈部分的黄油、糖粉、盐称到一盆；B、蛋白单独称；C、低筋粉单独称；D、馅料部分麦芽糖、糖粉、黄油称到一盆；E、杏仁或花生单独称好切碎。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解2

步骤2

糖油拌合法：将黄油与糖粉、盐打发至完全均匀并蓬松发白，分次加入蛋清，图中3是水油分离状态，要一直搅打到图中4的完全均匀状态。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解4

步骤4

翻拌均匀至无干粉状态，成为稀软的面糊。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解5

步骤5

裱花袋套到杯子上，将面糊装入，提起裱花袋将面糊向下尖头处挤。将裱花袋尖头处剪适当大小的口，剪口长约0.8厘米（扁的状态）左右。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解6

步骤6

挤入铺好高温油布的烤盘上，一般就是椭圆形或圆形，我多挤了心形和三角形两种形状。空心形状都可以，大家可以随着乐趣任意发挥。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解7

步骤7

挤好后来做填心的馅料。称好麦芽糖、糖粉、黄油的盆子隔水加热，边加热边搅拌，直到所有原料融化及混合。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解8

步骤8

完全混合后加入杏仁或花生碎继续搅拌均匀。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解9

步骤9

装入裱花袋。裱花袋剪口要比挤饼干的大些，否则杏仁花生碎挤不出来。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解10

步骤10

趁热挤入刚才挤好的饼干圈中间，切记挤的量宁少勿多，因为烘烤加热后会膨胀，如果过多会流到外面去。一手挤，另一只手的手指配合压断，然后趁热用手指往边缘压一压。馅料不一定全部能用完，根据挤出的饼干形状会有不同，中心大则需求量大。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解11

步骤11

送入预热好上火170℃、下火130℃的烤箱中层，烘烤20分钟左右。烘烤的过程中馅料会鼓起并流向边缘，如果馅料挤多了这时就会流到饼干外面。烘烤15分钟后注意观察，表面均匀泛焦黄色即可出炉。
象形饼干：罗马盾牌的做法图解12

步骤12

出炉后一定晾凉后再取下哦。酥脆香甜，口味特别哦！
象形饼干：罗马盾牌的做法图解13

步骤13

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造型饼干的烹饪技巧

烤盘上必须铺高温油布，如果用油纸会被麦芽糖黏住撕不下来哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-15

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