蛋挞

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依宁2006
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蛋挞的用料

低筋面粉 180g 黄油 35g
盐 2g 白糖 5g
黄油 135g 淡奶油 140g
牛奶 90g 白糖 65g
蛋黄 3个 低筋面粉 12g
面粉（防粘用） 少量 水 90g

蛋挞的做法

蛋挞的做法图解1

步骤1

35g黄油室温融化后，与粉、盐、糖混合，加入水，揉成光滑面团，用保鲜膜包好冷藏20分钟
蛋挞的做法图解2

步骤2

将145g黄油切成薄片，用保鲜膜包好（或用保鲜袋装），擀成均匀的长方形薄片
蛋挞的做法图解3

步骤3

将面团擀成长方形，长是黄油片的三倍，宽比黄油片稍宽，将黄油片放在面片中间
蛋挞的做法图解4

步骤4

面片两边都往中间折，压紧一端，轻轻的挤压到另一端，将空气排出，再把另一端也压紧
蛋挞的做法图解5

步骤5

擀成长方形，这里黄油容易漏出，小心点，我这也有点出来了。然后跟叠被子一样叠好，尽量将边缘往中间叠，用保鲜膜包好冷藏20分钟

步骤6

重复步骤5三次后，再擀长方形，然后从一端开始卷起，成长条，冷藏10分钟。这步忘了拍照了
蛋挞的做法图解7

步骤7

中间冷藏等待时可以做蛋挞液了，将奶油、牛奶、糖加热并搅拌，等糖化了即可
蛋挞的做法图解8

步骤8

冷却后，加入蛋黄、粉，搅拌均匀（我是想把奶油用完，做了24个的份量），如果粉搅拌不是很均匀，可以过滤一下，滤网上的用勺子碾压一下
蛋挞的做法图解9

步骤9

将冷藏面团分成均匀的12份，（可以借助称）放入挞模，用手挤压成型。预热烤箱，上下管180℃。倒入挞液，不要太满，7分差不多了
蛋挞的做法图解10

步骤10

放入烤箱，25分钟，等待出炉
蛋挞的做法图解11

步骤11

出炉了

蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-19

©本菜谱的做法由 依宁2006 编写，未经授权不得转载

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