極黑巧克力塔（1）- 塔皮製作

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teresa_chou

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這款甜品由三個部分組成，微甜酥脆的塔皮，加上清爽無粉的巧克力蛋糕，以及濃郁滑順的巧克力餡，三種口感組合成優雅和諧的風味。

巧克力塔的用料

無鹽黃油 150g	糖粉 65g
杏仁粉 50g	鹽 1g
香草莢 0.5条	蛋 1颗
低筋麵粉 250g

巧克力塔的做法

步骤1

將黃油打至乳霜狀質地

步骤2

糖粉杏仁粉過篩，麵粉單獨過篩

步骤3

黃油打好後加入糖粉、杏仁粉、鹽、蛋、香草籽，繼續攪拌，直至材料混合到一起

步骤4

分三次加入麵粉，攪拌至麵團呈現光澤即可

步骤5

將麵團一分為二，壓成扁圓型，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少2小時或更久

步骤6

取出麵糰後，在桌面與餅皮上撒上麵粉，然後將麵團擀至0.3厘米後，用叉子在表面戳出洞

步骤7

小心將餅皮放到塔模內，用拇指輕壓邊緣，使餅皮貼合模邊，再用麵棍擀去多餘的皮

步骤8

在塔內鋪上錫箔紙，裡面放入重石或米粒或豆子皆可，主要目的是防止餅皮凹凸不平

步骤9

放入預熱180度的烤箱，烤18分鐘左右，拿出錫箔紙與豆子，再烤到上色即可拿出，室溫冷卻備用

巧克力塔的烹饪技巧

這份麵團可以製作兩個22厘米的塔皮還有多，一次使用半個就可以了，裁剩下的塔皮可以當成餅乾烤來吃，非常好吃，完全不會浪費，如果分成兩次做，麵團能在冷凍室保存一個月，要用的時候拿出來，室溫退冰到可以擀開的程度即可。另外，香草籽是將整支香草莢對剖，用刀背刮出籽，先混入蛋液打散使用。
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创建时间:2015-07-19

©本菜谱的做法由 teresa_chou 编写，未经授权不得转载

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