炸酱面

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孩子放假和他一起去北京旅游，在那里吃到的“京味”菜都很好。特别是京酱肉丝、炸酱面孩子特别喜欢。于是在北京带来好多酱料回家。抽空自己“百度”，自己总结，做了这款炸酱面。虽然和北京餐馆的“独门秘方”的没法比，可味道还是可以的。得到家人的赞扬。

炸酱面的用料

拌面酱： 鸡蛋清 1个
肉末 500g 豆瓣酱（1袋） 180g
大酱（1袋） 180g 干黄酱 50g
植物油 60g 葱末+料酒 适量
炸酱面： 宽面条
黄瓜丝 胡萝卜丝
绿豆芽 大葱
冷开水

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

看一下拌面酱的酱料
炸酱面的做法图解2

步骤2

肉洗净剁碎，放入一个蛋清，搅拌均匀。葱切碎备用。大酱、甜面酱、干黄酱放入无水的碗中，搅拌均匀。
炸酱面的做法图解3

步骤3

锅内放植物油，烧热后放入葱末炒香。（油要稍微多一点，不然放入肉末后会糊锅）
炸酱面的做法图解4

步骤4

放入肉末，加入少量料酒，翻炒至熟
炸酱面的做法图解5

步骤5

放入混合好的酱。可以转成中小火了
炸酱面的做法图解6

步骤6

不停翻炒，以免糊锅。颜色均匀后放入少许糖，可以中和一下酱的咸度，减少一点苦味
炸酱面的做法图解7

步骤7

出锅，备用。放入无水的容器内，用不完的可以放冰箱冷藏，放几天是没问题的。
炸酱面的做法图解8

步骤8

胡萝卜切丝、豆芽洗净备用
炸酱面的做法图解9

步骤9

水烧开后将胡萝卜丝汆水，，我是2-3分中取出沥水的。因为孩子不喜欢吃太生的。
炸酱面的做法图解10

步骤10

同法将豆芽也汆一下水
炸酱面的做法图解11

步骤11

大葱洗净，切小段后切成丝
炸酱面的做法图解12

步骤12

黄瓜切成丝。配料准备完成。
炸酱面的做法图解13

步骤13

开始煮面：面条我选的稍宽的带碱的那种。这样的面条比较有韧劲。
炸酱面的做法图解14

步骤14

水烧开后放入面条。煮到自己喜欢的硬度。最好不要很烂，硬一点比较好
炸酱面的做法图解15

步骤15

煮好的面条放入事先准备好的冷开水中，当然冰水更好。这样处理过的面条比较容易拌
炸酱面的做法图解16

步骤16

材料齐全，炸酱面也成了
炸酱面的做法图解17

步骤17

面，加上适量的配料，加上最主要的拌面酱！成了。

炸酱面的烹饪技巧

肉最好选带点肥肉的，这样做出的拌面酱不会太干。冷开水可以换成冰水，这样更好，面条不会粘在一起。炒好的酱，放一点糖，就不会发苦。容器要干燥，储存就不会坏。大酱、甜蜜酱，干黄酱都很咸，所以不用放盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-20

©本菜谱的做法由 快乐的玉米 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 拌 午餐 晚餐

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