酥皮泡芙(香草奶油馅)

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香草奶油馅的用料

奶油馅：淡奶油 100g 低筋面粉 10g
淀粉 10g 蛋黄 2个
白糖 50g 牛奶 200g
酥皮：黄油 50g 糖粉 20g
低筋面粉 50g 淀粉 10g
泡芙：水 160ml 低筋面粉 100g
盐 2.5g 白糖 5g
黄油 80g 鸡蛋 3个
香草精 适量

香草奶油馅的做法

酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解1

步骤1

酥皮制作：黄油加糖粉搅拌顺滑。加入面粉，淀粉拌匀，整成圆形放入冰箱冷冻。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解2

步骤2

香草奶油馅制作：蛋黄加入30mI牛奶(200g牛奶里的)用搅拌器搅拌均匀，加入香草精，面粉，淀粉搅打均匀。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解3

步骤3

牛奶跟糖放入锅中小火煮沸。关火，牛奶液慢慢倒入蛋黄液中。全程用搅拌器搅打蛋 黄液。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解4

步骤4

搅打好的蛋黄液过筛至锅中。置于炉上小火搅拌。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解5

步骤5

一直不停的搅拌，直至变的浓稠，顺滑的状态。关火。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解6

步骤6

把煮好的蛋黄糊倒入坐在凉水上的盆里。一直搅拌到蛋黄糊凉透。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解7

步骤7

淡奶油打至出现纹路。跟蛋黄糊拌匀，即成香草奶油馅。放入冰箱冷藏备用。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解8

步骤8

泡芙制作：水，黄油，糖，盐倒入锅里中火煮沸。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解9

步骤9

改成小火倒入过筛的面粉，不停的搅拌。搅至无干粉。即可关火。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解10

步骤10

面糊凉至手温。先倒入三分之一的蛋液搅匀，再倒入三分之一拌匀。后面蛋液一点一点拌匀，其间要不停的舀起看状态。蛋液是不需要加完的。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解11

步骤11

成这种倒三角就可以了，我的蛋液还剩一点。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解12

步骤12

烤箱上下火预热210度。把泡芙装入裱花袋挤在烤盘里，上面放上切薄片的酥皮。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解13

步骤13

210度烤15分钟，再改成180度2O分钟。每个烤箱都有温差。大家跟据自家烤箱更改温度。
酥皮泡芙(香草奶油馅)的做法图解14

步骤14

出炉至不烫手挤入香草奶油馅。中间我放了黄桃。

香草奶油馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-23

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分类： 烘焙 泡芙 烤 下午茶 其他

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