巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风

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巧克力戚风的用料

水 40g	色拉油 40g
可可粉 12g	巧克力 21g
糖粉 16g	蛋黄 48g
低筋粉 48g	蛋白 103g
幼砂糖 48g	塔塔粉 2g

巧克力戚风的做法

步骤1

4个全蛋，蛋白和蛋黄分开。

步骤2

将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油。

步骤3

隔水溶化后加入巧克力（离火）

步骤4

加入糖粉搅拌后，筛入低粉拌匀。

步骤5

加入蛋黄拌匀。

步骤6

将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖。

步骤7

打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟。

步骤8

取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可。

步骤9

使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合。

步骤10

灌入6寸活动蛋糕模，然后振出气泡

步骤11

放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分钟

步骤12

烤好的蛋糕取出后倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3.

巧克力戚风的烹饪技巧

1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。
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创建时间:2015-07-23

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