可可巧克力戚风蛋糕

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然MM

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可可粉含有脂肪类物质，会改变气泡表面张力，造成破裂，所以在翻拌蛋糕糊的时候容易造成消泡，这个可可巧克力戚风蛋糕的配方，是我做过唯一不会消泡的。
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可可巧克力戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100克	可可粉 25克
白巧克力 20克	玉米油 60克
牛奶 118克	细砂糖 80克
鸡蛋 5个

可可巧克力戚风蛋糕的做法

步骤1

玉米油中小火煮30秒（表面微微起涟漪即可）关火，趁热放入巧克力，搅拌至融化。

步骤2

筛入可可粉，搅拌均匀。

步骤3

再倒入牛奶搅拌乳化均匀。

步骤4

筛入低筋面粉，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有点偏干的。

步骤5

分离蛋白、蛋黄。

步骤6

蛋黄到入巧克力可可面糊里，搅拌均匀，搅拌好的面糊是顺滑且有流动性的。

步骤7

蛋白里倒入几滴白醋，用电动打蛋器顺着一个方向转圈开始打发蛋白。

步骤8

打发过程中分三次加入细砂糖，蛋白打发到提前打蛋头能立起小尖角，就是打发完成了。

步骤9

把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回装有蛋白霜的碗中，翻拌均匀。

步骤10

翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，倒完后轻震几下，震掉表面气泡。

步骤11

烤箱上下火175度预热10分钟，预热好后放入蛋糕糊烤60分钟。（放烤箱中下层烤）

步骤12

蛋糕烤好后从烤箱拿出来从高处往下摔一下，震出热气（这样是为了让蛋糕冷却后不易回缩），然后倒扣冷却。

步骤13

蛋糕冷却后脱模。

步骤14

切块即可享用！

可可巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

1、可可粉自带苦味，所以巧克力我选用白巧克力，喜欢苦味重的，可以选黑巧克力或原味巧克力。 2、翻拌好的蛋糕糊要马上放入烤箱，在常温放置太久会造成消泡，所以打发蛋白的时候烤箱就可以预热了。 3、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-02

©本菜谱的做法由然MM 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜烘焙蛋糕

然MM

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