蛋果子——旺仔小馒头

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汉衣清娆,良玉微温

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旺仔小馒头是我小时候的最爱，现在也还是很喜欢吃。放假回家小外甥们整天念着“小宝姨”做的各种零食，看他们吃各种小馒头啊蛋果子吃得这么欢快，就想着自己试着做。成品还是很松脆可口的，奶香味很足，小孩当零嘴，大人当看剧小零食也不错哦～

旺仔小馒头的用料

玉米淀粉 100g（可随鸡蛋大小加减5克左右）	奶粉 30g
低筋面粉 20g	白砂糖 45g
泡打粉 3g	鸡蛋一个（60克左右）
色拉油（无味玉米油等味道淡的油也可以，黄油能松脆） 15g

旺仔小馒头的做法

步骤1

粉类称量好，混合备用。

步骤2

蛋清蛋黄分离，蛋白打发到硬性发泡。（电动打蛋器低速档打发蛋白，分三次加入白砂糖。）

步骤3

蛋黄和油混合，电动打蛋器搅打均匀。

步骤4

将一半打发好的蛋清倒入蛋黄液中，翻拌或者切拌均匀。再将混匀的混合物加入剩下的一半蛋白中，同样翻拌或切拌混合均匀。（混合好的蛋液蓬松有细腻的光泽。）

步骤5

将混合好的粉类原料筛入蛋液中，拌匀。

步骤6

混合好的面团偏软，表面有油亮的光泽。将面团放到冰箱冷冻室冷冻15分钟左右;等待过程中，取油纸垫在烤盘底部，备用。

步骤7

冷冻好的面团揉成小圆团，排在垫有油纸的烤盘上，要隔开一定的距离，尽量散开，避免烤制过程面团膨胀粘到一起。（揉好的面团带着烤盘放到冰箱冷冻室冷冻15～30分钟，烤出来的蛋果子会更松脆。节约时间不冻也是可以的。）

步骤8

冷冻好的小果子放到烤箱中下层，150度15分钟，转120度5分钟（时间根据各自烤箱情况调整，底部出现微黄即可转低火。下层烤制的果子会更脆，要颜色更好看可以在高温段结束后把烤盘转到中层低火烤制上色。）

旺仔小馒头的烹饪技巧

【1】烤箱下层烤出来的会比上层烤的松脆。要想颜色好看可以基本烤好后转到上层加2～3分钟。【2】丸子尽量搓小一些，成品会更松脆。参考市面上的旺仔小馒头的大小，还可以稍微小一些，烤制过程还会膨胀，最后的大小会是生胚的1.5倍左右。【3】烤制时间到立即取出烤盘晾凉，刚出炉有余温的时候果子还是有点软的，完全晾凉后会变脆。要储存一定要等到完全凉透才可以包装，否则果子会吸收水汽变软。【4】这个方子和成的面团会偏软偏黏，不好揉成团，放到冰箱冷冻室冷冻就能不粘手了。如果还是黏手，可以在手上拍少许玉米淀粉，但不要加粉到面团里让面团变硬，太干的面团烤出来的果子会硬而不脆。【5】揉好的小果子最好放到冰箱冷冻室冷冻半小时左右，成品会更松脆。
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创建时间:2015-07-27

©本菜谱的做法由汉衣清娆,良玉微温编写，未经授权不得转载

分类：烘焙零食烤

汉衣清娆,良玉微温

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