酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 两斤 酸菜 1袋
葱 适量 姜 适量
大蒜 适量 干辣椒 适量
盐 适量 味精 适量
料酒 适量 鸡蛋 一个
淀粉 适量 白醋 适量

酸菜鱼的做法

步骤1

片鱼片 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的夹刀片

步骤2

鱼片码味 鱼片用水冲洗至发硬 ，控干水分，加料酒、盐、味精，搅拌鱼片至发黏（味精可以少放盐一定要多 ，鱼片很吃盐的）发黏后加少许水，再搅拌至发黏，再加水搅拌重复3到4次，然后加蛋清和淀粉拌匀。码好味儿的鱼片在飞水的时候可以加点儿花生油。

步骤3

鱼片飞水 锅加水烧开，迅速把鱼片倒入，过一会儿水马上又要开的时候迅速捞出备用。

步骤4

炒锅放猪油，油热后加葱、姜、蒜、干辣椒，再加入泡野山椒和酸菜炒香后，加入白醋和水，放入鱼头和鱼骨，再给点鲜味（盐味精鸡精），加入高汤（可以用蛋黄和加三倍水代替）。最后把刚飞的鱼片下进去，煮十几二十秒起锅。最后加葱花点缀。大功告成！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-01

©本菜谱的做法由 gmyuan 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 酸 午餐 晚餐

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