上海老式豆腐花

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“上海老式豆腐花”是我妈妈的最爱，她老说现在很难找到原来的味道了，所以找了好多版本的“豆腐花”，让我加油↖(^ω^)↗努力找寻：原来的味道 献给我可爱的妈妈

上海老式豆腐花的用料

黄豆 一把 内脂 1.5克
榨菜丝 少量 虾皮 少量
紫菜 少量 酱油 少量
辣油 少量 香菜 少量

上海老式豆腐花的做法

上海老式豆腐花的做法图解1

步骤1

隔夜泡上黄豆，由于是夏天，我直接放在冰箱里进行浸泡步骤，明天一早直接就可以用了
上海老式豆腐花的做法图解2

步骤2

豆浆机清洗太麻烦，所以我把泡上的黄豆，黄豆、水按 1：4直接用料理机打碎，进行过滤。（方便哦）
上海老式豆腐花的做法图解3

步骤3

豆浆烧开（必须烧开），慢慢搅拌（防止粘锅），去除泡沫后关火，等待5分钟左右，豆浆表面出现一层豆衣，用筷子剔除（这层可是好东西：豆腐衣哦，可在豆腐花制作中必须去除哈） 这些豆浆水约重600克，所以我用了1.5克的内脂（豆浆水、内脂一般比例 400:1）加入一汤勺的温水化开。 85度左右的豆浆水倒入已化开的内脂水中，略微进行搅拌（划2～3个圆即可，不能多搅拌） 接下来就是盖上锅盖，耐心等待15～20分钟
上海老式豆腐花的做法图解4

步骤4

20分钟后，把豆腐花用勺子盛到碗里，加上：配料（榨菜丝、紫菜、虾皮、酱油、辣油、香菜），开吃咯…… 老公不吃香菜和辣油，所以这碗我没放哦

上海老式豆腐花的烹饪技巧

还可以加糖 做成甜的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-08

©本菜谱的做法由 小猪家的厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 早餐

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