广式莲蓉月饼

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广式莲蓉月饼的用料

饼皮 低筋粉 165g
转化糖浆 116g 花生油 50g
枧水 4g 吉士粉 4g
馅料 咸蛋黄 3个不是很喜欢吃蛋黄的，所以只做了几个
白莲蓉 250g 红豆馅 450g
表面刷液： 蛋黄 1个
蛋白 1/4个

广式莲蓉月饼的做法

广式莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

首先做饼皮，把材料都称好后，找个无水无油的盘子，放入低筋粉，转化糖浆，花生油，枧水，吉士粉（有的话就加，没有就不加）用刮刀搅拌均匀。从上往下的样子混合，搅拌成如图的样子就可以了
广式莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

搅拌好后用保鲜膜包好放一旁室温松弛一到两个小时，不要放冰箱冷藏哦，不然会很粘手的，室温松弛越久越不粘手哈。
广式莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

饼皮松弛的时候可以分割材料哈，根据皮馅3：7的比例来。馅料部分是35g，所以蛋黄➕白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住，不放蛋黄的那么馅料是35g，分割好的馅料揉好一个个加盖保鲜膜放置一旁待用。
广式莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

因为馅料分割也要蛮久的，所以分割好馅料的时候，饼皮也松弛的差不多了，分割饼皮15g一个，揉圆包好。也是加盖保鲜膜待用。
广式莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

包的时候手太油就没拍照，取一块饼皮，用手压扁，放一份馅料，用手指一点点推上去，然后收口，揉成圆形的，像包汤圆那样哈，因为饼皮蛮油的，所以不会粘手，也不用撒粉再包的哈。
广式莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

广式莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

放入烤箱，先中层200度烤5分钟定型，然后拿出来表面刷蛋液，刷蛋液的时候，千万不要贪心以为刷多颜色就好看，刷薄薄的一点点就可以了。刷子沾了蛋液后要在碗边把多余的蛋液逼一下再刷月饼表面，刷好后放入烤箱180度烤15分钟
广式莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

出炉后就是这样了，放一旁待冷后包装好，等回油后就可以吃了，因为刚出炉后的月饼有点硬，所以要等回油后才好吃，回油就是月饼会变软。
广式莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

包装好，等回油咯。
广式莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

我的第二天就回油了，回油后颜色会变的更加好看的，更加好吃。
广式莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

包装好，可以送人了。
广式莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

第一次的处女作，这个方子真的好好。

广式莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-09

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