鱼香肉丝

1.4万浏览 87 收藏

贼贼vs仔仔

＋关注

以前吃鱼香肉丝都是在外面买的半成品～回来倒上调料炒一下就好了～但是味道总是感觉没那么正～一次和爸妈去横店的时候～在夜排档吃烧烤点了一盆鱼香肉丝～虽然不知道他是不是最正宗的～但至少是我喜欢的～色彩丰富口感又好～于是回家研究了几番～终于调制出了独家的鱼香酱

鱼香肉丝的用料

猪里脊 200g	胡萝卜半段
茭白一根	木耳 100g
青椒 100g	大蒜 5瓣
生姜 20g	番茄沙司 50ml
米醋 50ml	生抽 10ml
剁辣椒 5g

鱼香肉丝的做法

步骤1

其实～鱼香肉丝材料不复杂～考验的主要是刀功～所有材料切的要恰到好处～不能太细也不能太粗～否则都会影响口感～给食材集体亮个相

步骤2

鱼香酱需要事先调制好 1、大蒜生姜切细末～生姜一定要切的细～否则会影响口感～但是鱼香酱又不能省去生姜这一味～否则就不纯正了 2、姜末蒜末放入小碗～加入一勺剁辣椒（辣椒是奶奶自己做的～主要就是朝天椒大蒜和一些高粱～味道纯正）没有的朋友放泡辣椒或者不放也都没有关系～ 3、继续加入50ml番茄沙司～不仅可以使鱼香酱炒出红油～更能添加酸甜的感觉 4、加入米醋和少量的清水稀释～随后加入少许生抽调色 5、调制完的酱汁尝下味道～淡了可以加一些盐～觉得太酸可以多加一些白糖

步骤3

1、锅内热油～滑炒肉丝～待肉丝泛白后就可以盛出备用 2、锅内留底油～依次加入胡萝卜丝、茭白丝、木耳丝翻炒～直至7分熟～将炒好的蔬菜丝盛出备用 3、将调好的鱼香酱放入锅中烧热～放入炒好的蔬菜丝和肉丝翻炒～直至食材完全成熟且汤汁浓郁 4、出锅前加入青椒丝翻炒片刻即可出锅（喜欢吃软一点青椒的朋友也可以提前加入青椒丝炖煮一会儿～如果喜欢酸一点的朋友也可以在出锅前再淋上一些白醋增香）