小天鹅之舞——零失败天鹅泡芙

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筠子花树

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因为昨晚在良润二班分享早餐心得，所以做好的泡芙只能一直在烤网上放凉，上完课以后先是简单拍了几张照片，然后洗碗洗漱，就比较晚了。大概睡得时间不足4小时的样子，好在早上并未头痛。希望这种好状态经过午休后可以保持。今天要分享的是@良润烘焙的首席烘焙师王梦楠老师亲授的天鹅泡芙。泡芙是一种源自意大利的甜食，膨松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，口感酥脆润滑。

天鹅泡芙的用料

水 125g	黄油 52g
面包粉 62g	鸡蛋 2个
盐 0.5g

天鹅泡芙的做法

步骤1

你需要准备：水：125g，黄油：52g，新良原味面包粉：62g；鸡蛋：2个，盐：0.5g

步骤2

黄油室温软化，和盐一起加入水中

步骤3

置于火上加热融化

步骤4

两枚鸡蛋打散备用

步骤5

黄油化开无小颗粒后加入面包粉快速搅拌均匀，至面粉全部烫熟

步骤6

面糊室温放凉后分次加入鸡蛋液，和面糊充分混合均匀

步骤7

每一次加入蛋液，都搅拌到面糊和蛋液充分混合

步骤8

直到面糊的稠度从打蛋器上滑落时形成倒三角形

步骤9

将面糊装入一次性裱花袋，剪开一个0.5cm左右的小口，不装裱花嘴，挤出天鹅头的形状

步骤10

硅胶裱花袋装入一个8齿的花型曲奇裱花嘴，挤出天鹅身体的形状

步骤11

200℃预热烤箱，上下火，中层，天鹅头约烤10分钟，天鹅身子约烤20分钟

步骤12

用小刀将天鹅身体切开，不要切到底，或者将天鹅从底部1/3处切开，上部再用刀子分成两半

步骤13

用裱花袋装入酸奶或果酱、淡奶油等内馅，再装上天鹅头即可，或者是，挤入内馅，再插上翅膀，装上天鹅头，最后可以用巧克力酱点上眼睛

步骤14

成品图：鹅鹅鹅，曲项向天歌

天鹅泡芙的烹饪技巧

1 鸡蛋重量不同，所以两个并不是根本标准，以最后的面糊呈倒三角状为准，所以分次加入一则为了面糊充分混合，二则是有一定预留量，少了可以再酌加，一旦多了，面糊变太稀也不合适 2 挤天鹅头这项技能我试了两次，第一次是直接均匀挤一个“2”的形状，烤出来的天鹅不够像，第二次我在开始挤的时候多挤一些面糊，全部挤完以后又用牙签挑了一下，天鹅的嘴和头都出来了 3 挤天鹅身子的手法是先下压挤，再抬一下挤，再压一下，挤的时候自然往后走，最后不挤轻抬收尾 4 其实挤完天鹅头就可以先送入烤箱烤制了，运用统筹方法可以节约烘焙时间 5 至于内馅，真的不用拘泥，而且我觉得挤入自制酸奶内馅更健康 6 每家烤箱脾气不同，所以多观察自家烤箱，温度和时间都要视自家烤箱而定，提供的只是一个参考，烤熟不烤糊才是根本
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-12

©本菜谱的做法由筠子花树编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙泡芙下午茶无水印

筠子花树

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