双皮奶

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豆粉043479
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4月去了广东。南方城市的代表。甜品小吃的城市。对于吃货，美食是旅行的必备单品！对于粗矿的北方妹子来说。双皮奶，这三个字就细腻的她了。

双皮奶的用料

全脂牛奶 2盒 鸡蛋清 2个量
白糖 2勺，根据自己喜好增减

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

准备食材，牛奶用的蒙牛全脂灭菌乳。纯牛奶。（图片没有，因为它已经在锅里蒸着啦。）
双皮奶的做法图解2

步骤2

鸡蛋分离，趁热奶时间蛋清和蛋黄分开。需要蛋清加入白糖.个人不太喜欢太甜的，所以➕糖两勺。（糖根据个人爱好加减）此事奶还在锅中热着
双皮奶的做法图解3

步骤3

这是热好的奶（重点讲下若若徐也是第一次做，看到大家说奶在锅内加热不能沸腾。为了后面留奶皮，比较难把握火候。很多推荐奶在蒸下。1我用的是烧开热水，奶放进热水里。后来凉了半天也没见奶皮，怕温度不够，2第二次又重新热奶。煮的方式，⚠不要煮沸，因为煮沸后会把牛奶中的奶汁煮掉。这样就不会结奶皮）
双皮奶的做法图解4

步骤4

等结了奶皮后（需要15～20分钟，比较等不及的可以放到凉水里凉，这样加快时间）在奶皮边用细牙签隔开，倒入另一个碗中（一定要把奶皮留在原碗里，留个碗底就OK）
双皮奶的做法图解5

步骤5

蛋清加入牛奶里，搅拌均匀。
双皮奶的做法图解6

步骤6

上图的大碗牛奶，用筛子过滤掉不化解的糖分（为了口感更加细腻光滑）后，再反倒入原小碗里。（依然顺着碗沿倒入，⚠牛奶要倒去刚才的奶皮下面）
双皮奶的做法图解7

步骤7

开蒸，大火十分钟，灭火后不要着急掀锅盖（目的，用余温再热一会约5分钟）⚠如果碗没有盖子，要用保鲜膜盖住，防止锅内蒸流水，滴入。影响口感和品相。
双皮奶的做法图解8

步骤8

来个最终成品吧，用的家里的小花花做的样子，如果大家喜欢红豆，芒果口味，可以自己添加。我吃原味的。（刚蒸完上面还有点奶状的，需要凝结，不要着急。凉上一个多小时就好啦，如果喜欢吃凉的，可以放到冰箱，第二天吃起来也很棒，凉凉的，甜丝丝，我这个不爱甜食的人都喜欢的不得了，是不是因为自己做的原因呢
双皮奶的做法图解9

步骤9

允许我再上一个，真的很棒，朋友夸赞的，（拍完照自己一直不好吃，因为怕不好吃，需要凉凉后，下面自己就会凝结。刚做好看到上面还是奶状，我快疯掉了，一个多小时后才会变化。）
双皮奶的做法图解10

步骤10

另外一碗
双皮奶的做法图解11

步骤11

合影

双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-15

©本菜谱的做法由 豆粉043479 编写，未经授权不得转载

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