筋道可口的凉皮

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出社会已经好几年了，可仍然忘不了大学学校旁边那家西安正宗凉皮的味道，因为老板是西安那边的，所以味道很正宗，今天是首次自己尝试做，很好吃，虽比不上正宗西安凉皮，但自己吃足以了。

筋道可口的凉皮的用料

普通面粉 400g 食盐 3g
凉水 200ml

筋道可口的凉皮的做法

筋道可口的凉皮的做法图解1

步骤1

首先把面粉和食盐拌匀，再加水，一点点加，直到面粉都和成小碎片，盆里没有大片的面粉就可以不加水了，然后就是揉面，揉硬一点，这是为了面出筋。
筋道可口的凉皮的做法图解2

步骤2

然后用保鲜膜盖上，由于家里没有了，就用一个塑料袋盖上然后用湿毛巾压着，醒面1个小时以上。
筋道可口的凉皮的做法图解3

步骤3

面醒好就开始洗面筋啦，倒入面团一半的水，然后就是揉啊揉啊揉，揉到面浆浓了就换水，一直揉到面筋不出面浆就可以了。（小妙招:刚开始揉面筋，面会散，倒面浆时不方便，可以用一个网筛过滤，这样，面就不会掉到面浆里了。）
筋道可口的凉皮的做法图解4

步骤4

这就是揉好的面筋。
筋道可口的凉皮的做法图解5

步骤5

面浆水盖上保鲜膜放冰箱6个小时以上，目的是让面浆沉淀。
筋道可口的凉皮的做法图解6

步骤6

蒸面筋，大火蒸30分钟，水开了再蒸，所以蒸锅要放足够的水。
筋道可口的凉皮的做法图解7

步骤7

6个小时后，把沉淀后分层的水倒掉，剩下的就是浓稠的面浆，面浆搅拌后过网筛掉面疙瘩。
筋道可口的凉皮的做法图解8

步骤8

准备一盆凉水，凉皮锣用刷子刷一层熟油，放适量面浆，转满盘子，上锅蒸，水开后蒸，起大泡后就可以拿出来，放入凉水盆里，更快脱模，有两个锣交替更快，没有锣的可以用圆盘代替。（熟油可以沉淀面浆时准备，把油烧热，晾凉。）
筋道可口的凉皮的做法图解9

步骤9

脱模后放在盘子里，再用刷子在表面刷一层熟油，防粘，整个过程就是这样。
筋道可口的凉皮的做法图解10

步骤10

最后拌的凉皮，放了黄瓜丝，盐，鸡精，辣椒油，花生碎，生抽，香醋，当然，每个人口味不一样，可自行更改。

筋道可口的凉皮的烹饪技巧

特别注意的倒没有，就是蒸凉皮的时候要自己试倒多少最合适，我刚开始蒸凉皮时可能倒多了，也可能是隔板没放平，导致边缘厚中间薄，后面减了一点量就好很多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-15

©本菜谱的做法由 狐尐苮__^.~_ 编写，未经授权不得转载

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