巧克力塔

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这次在洲际酒店吃到了巧克力塔，感觉很惊艳，试着做了一下，感觉很不错哦～

巧克力塔的用料

糖粉 30g 杏仁粉 30g
低筋面粉 100g 全蛋液 20g
可可粉 20g 黑巧克力 100g
牛奶 120ml 全蛋液 20g
淡奶油（表层） 150g 黑巧克力 150g
黄油（中层） 20g 黄油 75g

巧克力塔的做法

巧克力塔的做法图解1

步骤1

准备塔皮材料。
巧克力塔的做法图解2

步骤2

黄油室温软化后打发。
巧克力塔的做法图解3

步骤3

糖粉、杏仁粉混合后过筛，加入2中。一定要混合哦，不然光杏仁粉难过筛。
巧克力塔的做法图解4

步骤4

拌匀
巧克力塔的做法图解5

步骤5

可可粉、低筋粉混合后过筛，加入4中。
巧克力塔的做法图解6

步骤6

揉匀
巧克力塔的做法图解7

步骤7

放冰箱冷藏1小时以上，取出，表面撒点面粉防粘，擀成薄片。
巧克力塔的做法图解8

步骤8

模具表面涂一层黄油。我没有塔模，用的披萨模。
巧克力塔的做法图解9

步骤9

放入面饼，整形，并用叉子戳出透气孔。
巧克力塔的做法图解10

步骤10

表面铺一张锡纸，填满米粒或豆类。烤箱预热200℃，中层，上下火，烤10分钟左右。完成后取出锡纸及米粒。
巧克力塔的做法图解11

步骤11

准备中层蛋糕材料。
巧克力塔的做法图解12

步骤12

巧克力切碎。
巧克力塔的做法图解13

步骤13

牛奶加黄油煮至沸腾。
巧克力塔的做法图解14

步骤14

趁热缓缓倒入切碎的巧克力中，将巧克力全部化开。
巧克力塔的做法图解15

步骤15

冷却至不烫手后加入全蛋液，拌匀。
巧克力塔的做法图解16

步骤16

倒入烤好的塔皮。烤箱预热200℃，中层，上下火，烤20分钟左右至表面凝固。

步骤17

准备表层甘纳许材料。
巧克力塔的做法图解18

步骤18

淡奶油煮至沸腾。
巧克力塔的做法图解19

步骤19

趁热缓缓加入到切碎的巧克力中，并不停搅拌，动作轻柔，避免产生气泡。
巧克力塔的做法图解20

步骤20

搅拌至巧克力完全溶解，即成甘纳许。
巧克力塔的做法图解21

步骤21

将甘纳许倒入16中，待冷却凝固后即可。
巧克力塔的做法图解22

步骤22

成品～

巧克力塔的烹饪技巧

塞的太满了，感觉不是很美，就撒了层可可粉，其实不要弄太满镜面也很美的。做好不急着吃的话可以放冷藏，到拿出来之后要等甘纳许回复室温哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-16

©本菜谱的做法由 八宝粥的粥 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 下午茶

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