紫薯冰皮月饼

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又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。今天就来做紫薯冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方。

紫薯冰皮月饼的用料

糯米粉 45克 粘米粉 35克
澄粉 20克 牛奶 180克
糖粉 50克 色拉油 15克
紫薯（肉） 500克 细白砂糖 100克
色拉油 100克 麦芽糖 50克
板栗肉 20克

紫薯冰皮月饼的做法

紫薯冰皮月饼的做法图解1

步骤1

制作月饼馅：1.煮熟的紫薯用料理机斩碎，热锅，倒入煮熟炒去水分，加入白细砂糖，炒到糖软化；
紫薯冰皮月饼的做法图解2

步骤2

制作月饼馅：2.加入煮熟切细的板栗肉，麦芽糖，炒软化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘锅，
紫薯冰皮月饼的做法图解3

步骤3

制作月饼馅：3煮好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
紫薯冰皮月饼的做法图解4

步骤4

制作月饼皮：1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；
紫薯冰皮月饼的做法图解5

步骤5

制作月饼皮：2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；
紫薯冰皮月饼的做法图解6

步骤6

制作月饼皮：3.步骤5加入步骤4中拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟；
紫薯冰皮月饼的做法图解7

步骤7

制作月饼皮：4.大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了。
紫薯冰皮月饼的做法图解8

步骤8

制作月饼皮：5.拿出拌均，冷却，揉成面团；
紫薯冰皮月饼的做法图解9

步骤9

分15克一份，刚好20等分；
紫薯冰皮月饼的做法图解10

步骤10

皮擀薄，放入馅；
紫薯冰皮月饼的做法图解11

步骤11

合口，揉均匀；
紫薯冰皮月饼的做法图解12

步骤12

放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出。
紫薯冰皮月饼的做法图解13

步骤13

这是做好紫薯月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳。

紫薯冰皮月饼的烹饪技巧

1.馅根据自己喜欢而做不同的； 2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-18

©本菜谱的做法由 sourcehe 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 月饼 下午茶 中秋节 烤

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