葱姜梭子蟹

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浅颜茉语

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暑假小侄女来了，和她奶奶说，想吃姑姑烧的蟹，于是乎…满足要求，只为可爱滴孩子。

葱姜梭子蟹的用料

梭子蟹 5只	葱（打成结) 5棵
姜（切片） 8片	蒜头（剥皮用刀拍下）大的半头，小的一头蒜瓣
盐少许	糖适量
生抽（我用的头道鲜）少许	油适量
淀粉适量

葱姜梭子蟹的做法

步骤1

首先处理蟹，用刷子刷洗干净蟹，再开壳，用剪刀剪去蟹壳内不可食部分，最后蟹一开为四（一只蟹分成四块）吃过蟹的都懂的哈，这里就不多说了，如图所示。

步骤2

取只容器，倒入少许淀粉（用完不够再示情况添加，不需一次到太多，避免用不完浪费）把处理好的蟹，缺口处粘裹上淀粉，如图所示。

步骤3

锅中倒适量油（不要太多，不够再添加就可以，免得用不完浪费）油热一块块蟹放入煎至蟹壳变红，缺口处淀粉包裹定型不脱落即可，反复煎至所有蟹都煎好。

步骤4

葱、姜、蒜准备好

步骤5

锅内放少许油，下葱姜蒜，爆香

步骤6

放入蟹，略微翻几下

步骤7

加入盐糖生抽

步骤8

加入开水漫过蟹即可烧开转小火15分

步骤9

取一小碗，勾兑少许水淀粉，勾上薄芡（微粘稠即可，不宜太厚会影响口感）

步骤10

汁多大火收一下，不要收太干，留点卤汁会更有味，卤汁很鲜美（我老公和孩子每次都会用卤来浇饭，拌以前很好吃他们说，总之卤没一次浪费的，全吃了）

步骤11

成品味道应该微甜微咸超级鲜

步骤12

成品

葱姜梭子蟹的烹饪技巧

为了蟹肉不会在烧的过程中散落出来，所以用适量淀粉滚下封住缺口，油适量油煎一下，使之定型。为了蟹钳也可以入味，煎好蟹以后，可以用刀背拍打一下蟹钳，使外壳开裂，烧制过程味可以进入，不建议生蟹时候做此动作，因为生蟹肉弹性足，拍打开裂，蟹肉会直接从缝隙溅出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-19

©本菜谱的做法由浅颜茉语编写，未经授权不得转载

浅颜茉语

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