四川泡菜

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几年前就开始研究四川泡菜，在饭店里吃的总是又脆又爽，自己总也泡不出那个味。这两年终于找到合适的容器，也摸索成功了。送了一些给周围的朋友，也很爱吃。

四川泡菜的用料

长豆角 适量 姜 大块
小米椒 适量 花椒 适量
盐 适量 二锅头 适量

四川泡菜的做法

四川泡菜的做法图解1

步骤1

1、制作老汤：这个花了两个多月啊！把一切蔬菜洗干净，然后阴干一天，水分蒸发一下，放盐和调料，为了以后方便，我就用的自来水。每天翻动一下，让发酵的气泡跑出来，如果有点霉没关系，旁边准备一瓶高度白酒，把霉舀出来加点酒即可。然后泡两个月，把菜都扔了，只用老汤。2、经过实践，我最近一年只泡这三样：长豆角、姜、小米椒。
四川泡菜的做法图解2

步骤2

把泡菜捞出，冷水冲两遍然后风干一个小时。豆角切段、姜切粗丝跟豆角一样长，小米椒直接整个放进去。我自己用香油熬的红油晾凉了以后拌泡菜，然后装瓶就可以放冰箱随吃随取。很酸爽、很脆，很下饭也很开胃～

四川泡菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-23

©本菜谱的做法由 且听风吟看云舞 编写，未经授权不得转载
分类： 深夜食堂 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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