相思红豆沙

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董小厨2012

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红豆生南国，春来发几枝。一直以来，非常喜欢红豆。喜欢红豆双皮奶，喝酸奶也喜欢加一勺蜜红豆。马上要中秋了，家中没有烤箱，便想做一些冰皮月饼来应景。外面的红豆沙吃起来实在不放心，便想着自己在家做一些健康的红豆沙，留着以后也可以做豆沙包，糯米圆子。在参考众多做法的之后，也做出了适合自己的口味的红豆沙。一口红豆沙，尽是相思。

红豆沙的用料

红豆 450g	红糖 200g
黄油 20g

红豆沙的做法

步骤1

将红豆洗干净，放入清水中浸泡12小时

步骤2

将浸泡好的红豆放入电压力煲中，加入泡豆的水。将豆铺平，用食指插入接触豆的平面，使水没过手指一指节。

步骤3

盖上锅盖，按豆/蹄筋按键

步骤4

准备200g红糖

步骤5

将红糖放入料理机中，进行研磨

步骤6

研磨后的红糖

步骤7

将煮熟的红豆盛出

步骤8

用滤勺将红豆捞出，放入筛网中

步骤9

用铲子将红豆压烂，红豆沙就会从筛网中滤出

步骤10

过筛网后的红豆沙

步骤11

取3块笼布，用水浸湿，叠放在一起，将豆沙放入笼布内

步骤12

用力挤压笼布，将豆沙中的水挤出

步骤13

将挤掉水的红豆沙放入容器中备用

步骤14

平底不粘锅中加入10g黄油，小火融化

步骤15

将红豆沙放入平底锅中，用木铲不停搅拌，使黄油和豆沙充分融合

步骤16

加入1/3的红糖，继续翻炒，直至红糖和豆沙充分融合

步骤17

再加入10g黄油，继续翻炒。剩余红糖分两次加入

步骤18

红糖全部加入后，豆沙颜色会变深，此时，仍有较多水分，继续搅拌翻炒

步骤19

炒至搅拌有阻力，豆沙成团不粘锅即可关火

步骤20

将豆沙盛出放凉，香甜细腻的红豆沙就做成了

红豆沙的烹饪技巧

1、红豆事先浸泡，可以减少煮的时间 2、红糖含杂质较多，容易结块，我事先用料理机将其打碎，以便于红糖的融化，减少杂质结块对豆沙口感的影响 3、要求口感细腻的话，红豆就要过筛。如果不要求，就可以省去这一步 4、用3块笼布是为了减少豆沙的流失，我用3块笼布，挤掉的水中几乎没有豆沙 5、炒豆沙时，也可以用玉米油、猪油等，但是我更喜欢黄油，做出来的豆沙有一种奶香味 6、出锅前水分不要炒太干，因为豆沙还有余热，盛出后水分还会继续蒸发，会影响豆沙的口感 7、炒至过程中，一定要用小火，且要不停搅拌，否则会糊锅 8、豆沙一次吃不完可以冻起来，用的时候拿出来 9、剩下的汤和红豆皮都不要扔掉，加入一些蜂蜜，或者煮粥的时候加一些很不错，和酸奶同吃也很好 10、各材料所用的量是参考量，可根据跟人喜好进行调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-23

©本菜谱的做法由董小厨2012 编写，未经授权不得转载

分类：煮甜下午茶

董小厨2012

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