柠檬奶油

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处理蛋黄的一种方式，类似于蛋黄酱，不同之处在于柠檬奶油时间没有一滴油，只依靠蛋黄的乳化作用，既可以做配菜，也可以涂抹面包。

柠檬奶油的用料

蛋黄 4个 柠檬汁 30ml
朗姆酒 15ml 细砂糖 55克
水 130克

柠檬奶油的做法

柠檬奶油的做法图解1

步骤1

蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁；
柠檬奶油的做法图解2

步骤2

放入清水、朗姆酒，搅拌均匀；
柠檬奶油的做法图解3

步骤3

搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；
柠檬奶油的做法图解4

步骤4

隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子；
柠檬奶油的做法图解5

步骤5

搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热；
柠檬奶油的做法图解6

步骤6

散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松；分装到瓶中，冰箱冷藏保存。
柠檬奶油的做法图解7

步骤7

成品图
柠檬奶油的做法图解8

步骤8

成品图

柠檬奶油的烹饪技巧

打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，保存时间最多一周
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-24

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 下午茶 其他工艺

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