鸡腿汉堡

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我家小孩超爱汉堡，每次路过肯德基都要买吃。可新闻时不时爆肯德基出现食品安全问题，我哪敢带小孩去吃啊！自从自己动手做汉堡后，我家小孩基本没吵过去肯德基了。秋天天气干燥易上火，我这次没有把鸡肉油炸，改小火慢煎。

鸡腿汉堡的用料

汉堡坯: 高筋面粉 250g
白砂糖 50g 奶粉 15g
酵母 3g 鸡蛋 1个（留少许最后给面包刷表面）
水 110g（根据面粉含水量酌情增减） 盐 1g
黄油 25g 汉堡夹心:
鸡肉 300g 黑椒粉、生粉、料酒、酱油、蛋液 1小勺
盐、白芝麻 适量 番茄沙司、沙拉酱 适量

鸡腿汉堡的做法

鸡腿汉堡的做法图解1

步骤1

首先制作汉堡坯。除了黄油，将所有制作汉堡坯的材料加入面盆中，拌成絮状，搓成团。
鸡腿汉堡的做法图解2

步骤2

在操作台上揉面。
鸡腿汉堡的做法图解3

步骤3

揉面揉到出膜，但是膜很容易就拉破，这时就可以加入黄油了，加入黄油后继续揉面。
鸡腿汉堡的做法图解4

步骤4

揉到面皮出一层薄膜，但是这层薄膜比较坚韧，用手指不是那么容易戳破就可以了。一般的甜面包揉到这种程度就可以了，不一定要揉到手套膜。
鸡腿汉堡的做法图解5

步骤5

揉好面后，盖上保鲜膜室温下发酵。28度发酵一小时左右，天冷可以制造条件发酵。面团发酵至两倍大，手指粘面粉，在中间戳一个洞，洞洞不回缩不塌陷，表示发酵好了。
鸡腿汉堡的做法图解6

步骤6

给面团排气，分割成小面团。大概每个面团65g左右，我这里分割了7个小面团。揉圆面团即可。
鸡腿汉堡的做法图解7

步骤7

进行第二次发酵。在烤箱下面放一盆热水，关上烤箱门，面团发酵至两倍大。
鸡腿汉堡的做法图解8

步骤8

发酵好了，给面团刷一层蛋液。再撒上芝麻。烤箱165度预热。
鸡腿汉堡的做法图解9

步骤9

烤箱165度，上下火，烤15分钟。看中途上色差不多了，就加盖锡纸。
鸡腿汉堡的做法图解10

步骤10

给鸡腿剔肉，剁碎，加入盐，黑椒粉，生粉，酱油、蛋液、料酒拌匀，腌15分钟。
鸡腿汉堡的做法图解11

步骤11

把鸡肉拍成饼，锅里放入油，小火慢慢煎熟。
鸡腿汉堡的做法图解12

步骤12

把面包切片，然后铺上鸡肉，火腿，生菜，淋上番茄沙司，沙拉酱即可。
鸡腿汉堡的做法图解13

步骤13

成品。手机渣图，不是很清晰～因为做好的时候已经是晚上了～

鸡腿汉堡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-03

©本菜谱的做法由 咕噜咕噜儿儿 编写，未经授权不得转载

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