广式豆沙蛋黄月饼

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彭玙祎
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中秋节宝宝特别爱吃这种月饼 但是市面上的月饼添加剂实在太多 卫生状况也越来越担忧 只得自己发奋 学做这款月饼

广式豆沙蛋黄月饼的用料

红豆 250g 白砂糖 650g
花生油 145g 柠檬汁 50g
枧水 2g 鸡蛋 1个
咸蛋黄 20个 中筋面粉 120g
熟面粉 20g 水 180g

广式豆沙蛋黄月饼的做法

广式豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

软化糖水：水180g 和 白砂糖400g 一起搅拌均匀煮开 添加柠檬汁50g（约两个柠檬手挤出汁的重量）转小火熬 待糖水变色后放置超过一天待用。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

取其中20g面粉在锅中炒至浅金黄色（尝起来没有生面粉味）获得熟面粉待用。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

红豆放高压锅加沒过它1倍的水压半小时后 用食品调理机磨成泥 放锅中翻炒 放入白砂糖250g继续翻炒 然后将120g花生油分三次倒入翻炒 每次须待红豆泥充分吸收花生油后再倒入下一次。当红豆泥翻炒不顺畅时倒入准备好的熟面粉搅拌均匀 尽可能熬干。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

将枧水2g（食用碱兑水1:3的比例获得）花生油25g 加入软化糖水85g中 用手动打蛋器搅拌均匀至充分乳化 加入中筋面粉（须过筛加入）120g 用刮刀搅拌均匀成面团 保鲜膜包好放冰箱冷藏一个半小时。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

咸蛋黄喷酒浸泡在油中2个小时 放烤箱预热180度 烤10分钟 备用。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

烤好的蛋黄放入红豆沙35g中包裹。我买的咸蛋黄大概是18g一个 装的模具是75g的 月饼皮取22g个人比较好包。如果纯豆沙馅可以红豆沙35g 皮15g 用50g的模具。当然手工技术好的亲可以皮更薄一些 因为更薄的我没有做出效果来有出馅情况所以没有推荐。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

将裹好的蛋黄豆沙和月饼皮（从冰箱取出后需放至常温）都按克数称好。75g模具 馅53g 皮22g 。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

手上粘面粉一点点推匀 至完全包裹住馅成为月饼团。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

将月饼团在面粉里滚一圈放入月饼模中压模成型。面粉不要滚太多以免花纹太浅 圆形模具就搓成球形放入压 方形模具就挤方点再放入压 （因为开始没有注意这点 都搓的球形 结果压方模的时候馅就变形出来了）。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

喷点水 烤箱预热190度 入箱烤5分钟取出。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

将鸡蛋打散获得鸡蛋水 刷在月饼表层 不要刷厚了 薄薄刷一点。
广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

再入烤箱继续烤15分钟即可 为获得最佳口感建议密封保存2天以上回油后 再食用。

广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

1 软化糖水放置时间超过一天为宜，可以提前准备。2 红豆沙要慢火细熬尽可能熬干。 3 皮和馅的比例可以根据自己掌握程度更改。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-06

©本菜谱的做法由 彭玙祎 编写，未经授权不得转载

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