广式豆沙蛋黄月饼

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转化糖浆75克、玉米油25克、低筋面粉100克、红豆馅适量、咸鸭蛋黄9个、食用油适量、白酒适量、生鸡蛋黄生鸡蛋黄。

蛋黄月饼的用料

转化糖浆 75克	低筋面粉 100g
咸鸭蛋黄 9个	玉米油适量
红豆馅适量	白酒少许
生鸡蛋黄 1个

蛋黄月饼的做法

步骤1

1、我买的真空包装的咸蛋黄，所以事先用食用油泡了一下。最好浸泡过夜。

步骤2

2、我们把泡过油的蛋黄取出，放在烤盘上，之后在表面喷上白酒。

步骤3

3、接下来，我们需要把处理过的蛋黄送入烤箱，用180度，烤5分钟后取出。

步骤4

4、然后，我们把豆沙馅平均分成每个为20克，蛋黄为10克每个，再把蛋黄放到豆沙上面。

步骤5

5、我们用豆沙馅把蛋黄包裹起来，再滚圆，按照此方法做好全部的。放在一旁待用，表面盖上保鲜膜避免风干。

步骤6

6、现在，我们来制作月饼皮，把转化糖浆和玉米油放在一起，搅匀。状态如图。

步骤7

7、之后，我们把面粉过筛到液体里，揉成面团后继续静置半个小时再操作

步骤8

8、接下来，我们把饼皮平均分割成20克每个。馅料为30克，因为我们要做50克的月饼。这个比例适合新手哈。在饼皮上放上红豆馅再把口收紧，包起来，滚圆。

步骤9

10、之后，再把口收紧，包起来，滚圆。

步骤10

做好全部的之后，放到烤盘上，再利用模具压出花纹。

步骤11

烤箱预热后，用190度，烤5分钟定型后取出。取出的月饼，在表面刷上蛋黄液，再次送入烤箱，此时用180度烤15分钟，表面上色即可

步骤12

成品

蛋黄月饼的烹饪技巧

1、烤好的月饼需要回油2-3天后再吃，口感颜色极佳。 2、馅料可以根据个人的口味来放。 3、文中馅料和饼皮的比例比较适合新手操作，成功率很高，如果有经验的话，可以用15克的皮和35克的馅。 4、表面一定要刷蛋黄液，为了上色好看，全蛋液刷出来颜色比较浅。 5、我用的是玉米油，如果您家里有花生油就更好了，味道好，回油的话也更加漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-27

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