红糖桂圆戚风蛋糕

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泳歌

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红糖桂圆戚风蛋糕的用料

蛋白 5个	蛋黄 5个
低筋面粉 100g	纯牛奶 80g
红糖 70g	细砂糖 50g
玉米油 60g	玉米淀粉 10g
桂圆肉 50g	朗姆酒 10g
柠檬汁数滴	如要做出爆头戚风，用6蛋，其它所有材料乘1.27。

红糖桂圆戚风蛋糕的做法

步骤1

准备一个八寸戚风模具桂圆干略切用朗姆酒浸泡待用。

步骤2

红糖与纯牛奶加热融化备用。（无需烧开，很多红糖会有细沙，沉淀后用)

步骤3

打蛋盆倒入融化的红糖水和玉米油，加入5个蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

步骤4

将烤箱预热上下管130度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖和玉米淀粉。打到9成发不用打到过于干性。

步骤5

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤6

先将一半的蛋糕糊倒入模具中。留下的蛋糕糊中加入桂圆干略拌倒入模具震模入烤箱(长帝52G烤箱)上下管135度，中下层烤55分钟(温度只供参考) （建议桂圆肉洒在表面。我这次桂圆肉沉底了)

步骤7

出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。(如使用乐葵模具不能震模直接倒扣在晾网上)

步骤8

值得一试的软妹子

红糖桂圆戚风蛋糕的烹饪技巧

小贴士戚风失败的原因一．蛋糕回缩 1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。二．蛋糕底部有凹 1．底火太高。2模具离下管太近。三．蛋糕塌腰 1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。四．蛋糕开裂 1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。五．蛋糕糕体气孔大小不一 1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。六．蛋糕长不高 1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍。
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创建时间:2015-10-10

©本菜谱的做法由泳歌编写，未经授权不得转载

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