老友粉（详细步骤）

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暗香5656

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广西南宁的标志性美食，伤风感冒来一碗很不错。

老友粉的用料

切粉 300g	鲜肉 1两
姜 2片	蒜瓣 3颗
豆豉 2匙	酸笋 1两
米酒半匙	生抽 2匙
辣椒酱适量	盐适量

老友粉的做法

步骤1

主料，新鲜切粉（也可以是面）

步骤2

肉切薄片，用一点点盐、生抽，米酒，姜丝拌匀后淋上适量花生油再拌匀腌制10分钟

步骤3

佐料有，酸笋切条，蒜切末，豆豉切碎，小葱切葱花，辣椒酱等备用

步骤4

将锅烧干，不放油小火将酸笋煸干水份

步骤5

把酸笋先拨一边，将豆豉和蒜末同时下锅炝出香味，并与酸笋混合炒几下，这时这三样混合产生了特殊的香味，就是老友粉的特殊香味

步骤6

倒入较多油炒几下

步骤7

倒入辣椒酱爆炒出红油

步骤8

加入鲜肉爆炒至变色时加入生抽或酱油炒匀

步骤9

提前烧好一壶水，加入一大碗开水或高汤，再加入适量盐再次将汤烧开

步骤10

加入切粉，不要用锅铲去划散粉，20秒后出锅装碗

步骤11

洒上一些葱花就可以美美的享用啦，香辣酸爽，那个美！

老友粉的烹饪技巧

1、老友粉最不能少的佐料是酸笋，大蒜，豆豉，缺一都不算是老友粉。2、汤水可以是高汤，骨头汤，清水但必须要烧开，因为一加入冷水，锅里的肉一遇冷水会收缩变老。3、主料可以是干粉泡软再做，也可以是面，伊面等 4、肉类可以加自己喜欢的牛羊猪肉，海鲜等。5、不吃辣椒的可以不放，但味道没那么好。有放味精习惯的在放粉后洒几粒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-17

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暗香5656

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