豆沙蛋黄酥（九个量）

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豆沙蛋黄酥的用料

中筋面粉（A） 100g 猪油（A） 30g
细砂糖（A） 20g 水（A） 40g
低筋面粉（B） 65g 猪油（B） 33g
红豆沙 170g 咸蛋黄 9个
蛋黄 1个 熟黑芝麻 适量

豆沙蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解1

步骤1

A类材料混合成团，盖上保鲜膜松弛10分钟
豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解2

步骤2

B类材料混合成团，分成9等分的小团
豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解3

步骤3

松弛好的A团（水油皮）也分成9等分

步骤4

用水油皮把B类（酥油皮）包进去，收好口（满手油都忘记拍图啦）
豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解5

步骤5

把包好的团擀成牛舌状，从上往下卷起来
豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解6

步骤6

把卷好的团竖过来，继续擀成牛舌状，再一次从上往下卷起来，然后静置10-15分钟松弛
豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解7

步骤7

豆沙分成9份，把蒸至六七熟的咸蛋黄包进豆沙里，蛋黄蒸前温水略洗下泡朗姆酒去腥（这回买的咸蛋黄比较大颗就切成两半用了）
豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解8

步骤8

把包好的豆沙蛋黄馅包进油酥皮 收口朝下放入烤盘
豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解9

步骤9

刷上一层蛋黄液，撒上熟芝麻，入烤180度20分钟，颜色烤至金黄即可出炉
豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解10

步骤10

成品
豆沙蛋黄酥（九个量）的做法图解11

步骤11

完成

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

1.没有猪油可以用黄油，中筋面粉和低筋面粉都可使用。2.最后包豆沙蛋黄的油酥皮不可擀的过薄，注意收好口，否则烤时外皮容易裂开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-23

©本菜谱的做法由 浅唱莫相忘 编写，未经授权不得转载

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