经典复刻：好吃的核桃紫米馅面包条（上海人道烘焙坊招牌）

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ScarlettChu

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上海有家人道烘焙坊，台湾人开的，有个招牌紫米条面包特别好吃：里面是紫米加桂圆、核桃、葡萄干的内陷，外面是软软的面包身，一条分量十足啊。个人感觉和北京的元麦山丘、上海的胖达人（好吧，其实他们也有添加剂的）一个档次，都是手工烘焙，吃起来特别满足。其实吧，我觉得会做软欧包的童鞋们应该都能自制，顶多是欧包外皮+紫米馅。自己琢磨的方子，跟大家分享，配方是2个大面包的量~~

核桃紫米馅面包条的用料

高筋面粉（皮料） 200g	温水（皮料） 90g
黄油（皮料） 30g	白糖（皮料） 20g
老面（面种） 100g	紫米饭（馅料） 150g
核桃（馅料） 20g	葡萄干（馅料） 20g
桂圆肉（馅料） 20g	黄油（馅料） 20g
白糖（馅料） 20g

核桃紫米馅面包条的做法

步骤1

面种准备：40g水，2g酵母，60g高筋面粉，冰箱冷藏发酵12小时以上即为老面面种。

步骤2

馅料准备：紫米事先用电饭煲压熟（水稍微多一点，饭不要太硬），核桃150度烘烤15分钟，掰碎，混合白糖、黄油、桂圆肉和葡萄干，和紫米饭搅拌均匀。

步骤3

所有皮料混合，加入老面后揉成光滑的软面团，发酵两倍大（用手戳洞不回缩不下陷即可）。将面团排气并分割成2份，擀开之后包入馅料，整形成长条状，并用刀在面包胚表面划6-7个横口（类似毛毛虫的外观）。

步骤4

静置两个面包胚，二次发酵膨胀约为2倍后，烤箱预热，180度上下火25分钟至外层微黄。

步骤5

内里馅料丰富，越嚼越香，核桃和各种干果简直是绝配~~

核桃紫米馅面包条的烹饪技巧

1、面包最好是揉手套膜，这样口感更好。 2、习惯松软膨胀的口感，就需要多发酵一会。 3、面团的吸水性不同，所以水应当酌情增减，可以边揉边加水，直到揉出较湿润柔软的面团。 4、人道烘焙坊貌似添加了天然水果酵母来发酵面团——其实这只是一个噱头。要知道，面包不可能单纯靠水果酵母发酵，因为活性太低，多多少少都会加酵母辅助的。我这个方子用的是老面（中种）发酵法，理论上成品已经比较松软了；如果还想加点料，也可以加入自制的水果酵母（关于自制水果酵母，可百度之）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-25

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

ScarlettChu

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