朗姆肉桂酒渍柿子塔

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方子来源于《好想吃一口的幸福果物甜品》。将柿子做成糖渍，裹上散发朗姆酒及肉桂香气的糖衣，只要稍微加热，柿子的甜度与味道都会更加浓厚。这个分量可以烤一个18厘米的塔，务必用甜脆的柿子，不要用酥糯的柿子。

朗姆肉桂酒渍柿子塔的用料

塔皮 无盐黄油 75g
糖粉 50g 蛋黄 1个（20g)
低筋面粉 130g 盐 2g
杏仁塔馅 无盐黄油 60g
糖粉 60g 蛋黄 1个（20g)
杏仁粉 60g 朗姆酒 15g
低筋面粉 20g 朗姆肉桂酒渍柿子
富有柿子（脆柿） 3-4个 白砂糖 40g
无盐黄油 20g 朗姆酒 20g
肉桂粉 2.5g 柿子糖浆奶油和表面装饰
淡奶油 100ml 柿子糖浆（步骤中制作） 2-3勺
杏仁片（烤熟） 少许 薄荷叶 少许

朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法

朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解1

步骤1

首先制作朗姆肉桂酒渍柿子，取富有柿子（脆柿）3个，去皮，每个切成6-8块待用。
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解2

步骤2

白砂糖放入平底锅加热至茶色后，立即关火。
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解3

步骤3

趁热加入黄油和朗姆酒，搅拌均匀后再次开火煮沸。
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解4

步骤4

沸腾的酒渍糖浆中倒入切好的柿子块，用勺子搅匀后，30秒后，关火。
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解5

步骤5

加入适量的肉桂粉，拌匀。
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解6

步骤6

柿子盛入平盘中，放入冰箱冷藏。
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解7

步骤7

平底锅里剩下的柿子糖浆待用
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解8

步骤8

制作塔皮，室温软化黄油，加糖粉
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解9

步骤9

打发至蓬松羽毛状
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解10

步骤10

加蛋黄继续打发均匀
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解11

步骤11

筛入低筋面粉，，搅拌成团后 ，放入保鲜袋，放冰箱冷藏2小时以上。
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解12

步骤12

制作杏仁塔馅料：黄油软化，加糖粉
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解13

步骤13

打发至蓬松羽毛状后加蛋黄继续打发
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解14

步骤14

加入朗姆酒继续打发均匀
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解15

步骤15

加入杏仁粉搅拌均匀
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解16

步骤16

筛入低筋面粉，搅拌均匀
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解17

步骤17

取出冷藏后的塔批，擀成圆形，均匀填满塔模具，并用叉子戳洞
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解18

步骤18

杏仁馅料均匀填入塔皮，烤箱预热170度，35分钟左右取出，冷去后脱模再用。
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解19

步骤19

柿子糖浆倒入淡奶油中，隔冰水打发至8分，
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解20

步骤20

打发好的奶油均匀涂抹在塔上
朗姆肉桂酒渍柿子塔的做法图解21

步骤21

取出冷藏的柿子和其它装饰品开始装饰塔

朗姆肉桂酒渍柿子塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-26

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

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