不消泡的可可戚风

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试过好多可可味的戚风蛋糕，就这个方子最靠谱，不消泡，发得高，口感也好

可可戚风的用料

鸡蛋 4个 低粉 80克
油 40克 清水 40克
细砂糖 70克 可可粉 20克
开水 55克

可可戚风的做法

不消泡的可可戚风的做法图解1

步骤1

首先称好20克可可粉，加入开水50克，调匀，放凉备用。
不消泡的可可戚风的做法图解2

步骤2

低粉过筛两遍，分离蛋黄蛋清，细砂糖共70克，分给蛋黄20 克，油水一起加进蛋黄先浸泡着，防干结，先打蛋清。
不消泡的可可戚风的做法图解3

步骤3

50克细糖分三次加入蛋清，打发到九分干，十分也可以，不要打过。
不消泡的可可戚风的做法图解4

步骤4

用打过蛋清的打蛋器直接打蛋黄（省事），先打蛋黄也可以，打到发白。
不消泡的可可戚风的做法图解5

步骤5

低粉缓缓加入蛋黄糊，利用刮刀和手动打蛋器互相配合，切拌均匀面糊，至无颗粒。
不消泡的可可戚风的做法图解6

步骤6

先取小半的蛋清至蛋黄糊里，预切拌，再倒回到原蛋清盆中彻底切拌均匀，动作规范，一般不会轻易消泡的。这时可以预热烤箱130℃。
不消泡的可可戚风的做法图解7

步骤7

把拌好的面糊取少许放进可可浆里切拌均匀，再返回到大盆里，大范围的混合均匀，这时候的动作要稍快些。
不消泡的可可戚风的做法图解8

步骤8

拌好的面糊细腻有光泽。
不消泡的可可戚风的做法图解9

步骤9

举高盆往下倒进8寸心形模具，赶气泡，面糊有一定的粘稠性，落下有纹路，但也不是成一坨坨的，在桌面上敲敲，赶气泡。
不消泡的可可戚风的做法图解10

步骤10

进烤箱先低温后高温，烤到满屋飘香，蛋糕体会有一个回缩的现象，基本就是熟了，烤好后，立刻振动排气倒置。这是出炉后，振动放气后拍的，有点回缩了，震得太狠了，有点裂纹不影响口感。
不消泡的可可戚风的做法图解11

步骤11

脱模后，冷却，简单裱花，家里一共只有200克淡奶油。
不消泡的可可戚风的做法图解12

步骤12

只用一种五星的花嘴垂直往下随便挤挤，铺一些鲜艳的水果，孩子足够惊喜了。
不消泡的可可戚风的做法图解13

步骤13

还多一点奶油，侧面也给挤上了。

可可戚风的烹饪技巧

加不加柠檬汁和盐，各人随意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-30

©本菜谱的做法由 烘焙芝妈 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 西点 烤箱 电器

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