新手不回缩、不开裂的戚风蛋糕(生日蛋糕)

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淡雅的荷花
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有一个人，他默默地在身后支撑着我们；有一份爱，用任何文字来形容都显得苍白；任凭再累，他也会无言地扛着；即使再苦，他也会笑着说没事。虽然不是细致入微，但却是我们不管在外面受了什么委屈都能聊以慰藉的避难所。他就是父亲。做这两个蛋糕的时候，刚好是父亲节，也是先生的生日，特别做了两个蛋糕，一个庆祝父亲节，另一个庆祝他的生日，然后带到酒店去，和亲朋友好友们一起分享。蛋糕里面：一个是榴莲味，一个是芒果味。这两个蛋糕，外美不怎么样，但因为用新鲜的榴莲和芒果果肉做的，特别受欢迎。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100克
牛奶 65克 泡打粉 5ml
细砂糖（加入蛋清中） 60克 细砂糖（加入蛋黄中） 25克
植物油 50克

戚风蛋糕的做法

新手不回缩、不开裂的戚风蛋糕(生日蛋糕)#东菱魔法云面包机#的做法图解1

步骤1

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤2

分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

步骤3

橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤4

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
新手不回缩、不开裂的戚风蛋糕(生日蛋糕)#东菱魔法云面包机#的做法图解5

步骤5

翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
新手不回缩、不开裂的戚风蛋糕(生日蛋糕)#东菱魔法云面包机#的做法图解6

步骤6

将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。 蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。 将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-10-31

©本菜谱的做法由 淡雅的荷花 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 甜 香 下午茶

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