六寸戚风

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戚风是烘焙当中最简单的，也是最不好掌握的，它对温度和蛋白的打发都要求比较高。喜欢戚风蛋糕，其实也源自于它的材料简单，原汁原味

六寸戚风的用料

鸡蛋 3个 细砂糖（用于蛋黄） 20g
细砂糖（用于蛋白） 30g 低筋粉 48g
水 25g 植物油 26g
白醋 5滴

六寸戚风的做法

六寸戚风#haollee烘焙课堂#的做法图解1

步骤1

先把蛋白蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器里，蛋黄加入细砂糖，植物油，水和面粉翻拌均匀，注意别划圈，面粉容易起筋
六寸戚风#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

然后打发蛋白，加入白醋，分三次加入白糖，用打蛋器打发至干性发泡，即提起打蛋器有个短而直的小尖
六寸戚风#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

把打好蛋白的三分之一加入到蛋黄面粉液中，翻拌均匀，再加入三分一的蛋白，翻拌均匀
六寸戚风#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

最后把蛋黄蛋白液倒入剩下的三分一的蛋白中，翻拌均匀，放入模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤50分钟
六寸戚风#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

烤制过程中
六寸戚风#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

出烤箱后带模倒扣在晾网上，等到凉透后就可以脱模了。涨得很高吧，成品

六寸戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-06

©本菜谱的做法由 蜀念 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 甜 香 下午茶

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