提拉米苏

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提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250g 意大利浓缩咖啡 40ml
朗姆酒 15ml 鸡蛋 5个
低筋面粉 80g 白砂糖 155g
可可粉(蛋糕胚用) 15g 咖啡粉 15g
玉米油 60g 水 75ml
吉利丁粉 10g 淡奶油 150ml
糖粉 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

取三个蛋清分三次加入50克糖，打发至湿性泡发，即提起有弯弯的小尖角
提拉米苏的做法图解2

步骤2

三个蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，分次加入玉米油，搅打至浓稠
提拉米苏的做法图解3

步骤3

取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不要打圈，接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀
提拉米苏的做法图解4

步骤4

将三种粉混合过筛，倒入，继续搅拌均匀
提拉米苏的做法图解5

步骤5

倒入8寸活底圆模，放入预热好的烤箱，160度烤25分钟
提拉米苏的做法图解6

步骤6

慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠
提拉米苏的做法图解7

步骤7

75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，一直搅打约10分钟，此时蛋黄糊温度应该已经降下来了
提拉米苏的做法图解8

步骤8

另取一碗，将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打至顺滑
提拉米苏的做法图解9

步骤9

马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄混合均匀
提拉米苏的做法图解10

步骤10

吉利丁粉加水泡开(这步可在一开始就准备好)，隔水加热至吉利丁粉融化，倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀
提拉米苏的做法图解11

步骤11

150ml的淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，，刚刚出现纹路即可，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀
提拉米苏的做法图解12

步骤12

将蛋糕胚切成两片，放入慕斯模，刷一层意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成的咖啡酒，倒入一半的马斯卡彭芝士糊
提拉米苏的做法图解13

步骤13

在马斯卡彭芝士糊上放入另一片刷上咖啡酒的蛋糕胚，再倒入剩下的马斯卡彭芝士糊，放冰箱冷藏5小时以上
提拉米苏的做法图解14

步骤14

用吹风机在慕斯模的一圈吹一下即可脱模，在表面撒上可可粉，最后撒糖粉做装饰

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-07

©本菜谱的做法由 不太能吃的吃货 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶 蛋糕 甜品

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