韭黄馅的饺子， 立冬吃！ 您今饺子了没？

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地道的北方饺子： 和面， 杆皮一部分； 剁肉馅， 和馅一部分； 包饺子一部分； 蘸料一部分！ Viola， 开吃！ 今天是立冬： “立冬不端饺子碗， 冻掉耳朵没人管啊！” 是啊， 在南方都掉伊豆是不太可能， 所以也就不太理会饺子的文化了？

韭黄馅饺子的用料

五花肉 1斤 面粉 4-5杯
韭黄 8两 鸡蛋 3个
油盐酱醋白胡椒粉香油 分别调味， 蘸料用 大蒜 必不可少
油泼辣子 另见菜谱

韭黄馅饺子的做法

韭黄馅的饺子， 立冬吃！ 您今饺子了没？的做法图解1

步骤1

和面吧。软面硬饺子！ 盖湿布或扣个盆子让面醒（其实是睡觉吗？） 啊， 不对，应该是这个字“饧！”
韭黄馅的饺子， 立冬吃！ 您今饺子了没？的做法图解2

步骤2

20%肥的五花肉， 剁馅！ 不得不说， 切片， 丝， 粒， 再剁出来的和机器绞出来的根本不能想提并论， 自己吃， 费点事， 好吃的诀窍哦！
韭黄馅的饺子， 立冬吃！ 您今饺子了没？的做法图解3

步骤3

五花肉剁好后入料酒， 盐， 白胡椒粉， 生抽， 高汤， 香油适量顺一个方向搅上劲！ 鸡蛋加盐打散， 烈油炒香剁碎， 凉了拌入。韭黄切碎拌入搅拌均匀， 尝咸淡。
韭黄馅的饺子， 立冬吃！ 您今饺子了没？的做法图解4

步骤4

醒好的面， 搓成条子， 切或揪成剂子， 杆成中间稍厚， 四周薄的皮子。
韭黄馅的饺子， 立冬吃！ 您今饺子了没？的做法图解5

步骤5

包吧！我是手快， 挤得饺子！别忘了， 饺子底下沾点面濮防粘！
韭黄馅的饺子， 立冬吃！ 您今饺子了没？的做法图解6

步骤6

煮水， 开后， 下10几20个吧。顺势就用平铲搅下， 预防粘锅。 煮开后有人点凉水， 我喜欢开盖煮5-8分钟， 等到饺子一个个像小肥猪漂着， 用漏勺沥水（很重要）， 我一般数数抖10下。
韭黄馅的饺子， 立冬吃！ 您今饺子了没？的做法图解7

步骤7

盛出上桌！ 别急呀， 蘸料准备好了吗？
韭黄馅的饺子， 立冬吃！ 您今饺子了没？的做法图解8

步骤8

有人就大蒜瓣直接吃， 我喜欢用粗盐粒把大蒜在藏蒜的钵里藏好， 加水制成蒜水， 加油泼辣子， 加镇江醋， 也可一点海鲜生抽， 可以了， 开动！ 别忘了， 饺子盘需要平底抖动一下就不会粘盘的， 唉， 不等粘盘， 就没了。 下一锅出来了吗？

韭黄馅饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-08

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