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私厨红烧肉
我是个不爱吃肉的人，但小姨做的红烧肉吃过就念念不忘，尤其是夹在烧饼或者馒头里，能吃上好几大块，真的是比饭店里的好吃很多。分享出来，也给自己留个备忘。
私厨红烧肉的做法
步骤1
五花肉切块洗净，冷水下锅。
步骤2
烧开后撇去上面浮沫。
步骤3
肉控干捞出后，煮肉的水留着备用。
步骤4
起油锅，放入冰糖炒糖色，这会的冰糖只是为了给肉上色，不会对甜味有什么影响。
步骤5
冰糖化完变焦糖色起大泡就好了。记得糖快化完时用铲子勤搅着，别炒过了，就该发苦了。
步骤6
控干的肉倒进锅里，勤翻，让糖色均匀裹满肉身。肉倒进锅里后会噼啪飞溅油，小心操作。
步骤7
糖色都裹到肉上后，放入葱姜，继续翻炒出葱香味。葱姜不用切的很仔细，葱大段，姜拍扁大块就行，后面都能炖的软烂。
步骤8
葱姜炒香后，放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，继续翻炒。锅里已有煸出来的肥油，让这些调料把肉再炒香。
步骤9
大料翻炒会后，锅里的肥油更多了，肥肉块已经明显变的透明。放入一块干黄酱，用锅里的油煸炒散，并均匀到锅里。
步骤10
依次放入酱油，料酒，醋，和老抽。料酒可以多倒些，大约40ml，去腥。醋不用很多，20ml左右，提香。酱油为了加味，也不用很多。老抽是为了找颜色，觉得颜色重点有胃口的可以多放些。这些用量只是我的一个估计，因为小姨做的时候都是直接倒的。
步骤11
翻炒一下，觉得颜色差不多了，就可以准备添水炖了。我家喜欢的颜色就是这样的。
步骤12
把之前煮肉的水倒回锅里，加入几块冰糖，大火煮开。注意啊，煮肉的水里有些沉淀，倒掉不要了啊，那是血沫的沉淀。这会加糖就能吃出来了，喜欢甜的就可以多放几颗。不喜欢甜的也是要少放几颗的，3颗左右，为了提鲜。因为我家不吃鸡精味精之类的调料。
步骤13
一会就煮开了，倒些白酒，15ml左右，也是为了去腥提香。什么白酒都行，我用的二锅头。好了，盖盖，小火慢炖1.5小时吧。
步骤14
1.5小时后，开锅尝尝咸淡，加盐，想要更软烂，就再炖半小时。最后炖好，如果觉得汤多，可以大火收下汁，我觉得带些汁好吃，可以做菜，浇米饭，蘸馒头。
步骤15
成品。软糯鲜香，入口即化！私厨红烧肉的烹饪技巧
我是地道北方人，不爱吃甜口。如果爱吃甜口的人，可以在加水后多加几块冰糖。如果爱吃辣口，就在放葱姜时一起放几个干红辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-13
©本菜谱的做法由 猪崽小玉米 编写，未经授权不得转载
猪崽小玉米
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