台式三杯鸡

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台式三杯鸡是台湾代表性的料理，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。三杯鸡的做法很多，光是号称台湾国厨的阿基师就演示过不下三种做法，有用去骨鸡腿肉的，也有用带骨鸡腿肉的，我都试过一下，去骨鸡腿肉不过油在不粘锅中干煎至金黄色，做出来的成品色泽诱人，但还是带骨的做出来形状完整好看一些。胡麻油和香油、芝麻油是不同的，一些大商超的进口食品那里有卖。九层塔是罗勒的一种，瓶装的干货比较常见，新鲜的就比较少见了，但这道菜的特色就是新鲜九层塔的使用，实在买不到的话就只有自己种一颗了。

台式三杯鸡的用料

鸡琵琶腿 4个	胡麻油 10g
香油 5g	生姜 1块
蒜头 3粒	红辣椒 1根
冰糖 10g	老抽 15g
米酒 40g	九层塔 10g

台式三杯鸡的做法

步骤1

鸡琵琶腿剁成大块，九层塔清洗干净，生姜去皮切片

步骤2

有米酒最好，没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以；胡麻油比香油香味更重，但胡麻油很贵也不容易买到，用香油代替也可以的

步骤3

热锅放油，油热后放入鸡腿略炸

步骤4

砂锅烧热，放入一半的胡麻油和全部的香油，放入姜片小火慢煎

步骤5

待姜片干香时放入蒜头和过油后的鸡腿拌炒

步骤6

将鸡腿拨开，放入冰糖拌炒上色，加入老抽、米酒30克，盖上锅盖焖熟鸡腿

步骤7

鸡腿焖熟后放入九层塔拌炒

步骤8

加入锅边米酒10克增香后即可上桌

步骤9

成品图

步骤10

成品图

步骤11

成品图

台式三杯鸡的烹饪技巧

1、如果用去骨鸡腿肉，用不粘锅大火烧热，鸡皮向下干煸至金黄色，再剁成大块，其余步骤相同。 2、姜片要多煸一下，煸至浅金黄色。 3、这道菜用了几种不常见的原料，这里解说一下：九层塔是罗勒的一种，用新鲜的罗勒叶也是一样；有米酒最好，没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以，只是味道略有区别；胡麻油比香油香味更重，但胡麻油很贵也不容易买到，用香油代替也可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-21

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