100%中种北海道吐司

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这个100%中种北海道面包，做出来非常柔软，两三天后吃依然柔软不掉渣！

中种北海道吐司的用料

A高筋面粉 300g 细砂糖 9克
酵母 2g 牛奶 110g
淡奶油 84g 蛋白 一个
B主面团 细砂糖 45g
盐 4g 酵母 2g
奶粉 18g 蛋白 一个
C黄油 6g

中种北海道吐司的做法

步骤1

A料中种放入面包机，开启一个和面程序（20分钟）不必到出膜的状态。
100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

和好的面团室温发酵2到3倍大或（冷藏发酵16个小时）冬天冷藏的面团要先在室温发酵半个小时。
100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

将材料B与发酵好的中种面团放入面包机，开启面包机一键式甜面包程序，重量750克，烧色浅，启动让它自己和面，十分钟后加入黄油，发酵至2倍大小时将面团翻面继续发酵！
100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

烤好的面包取出面包机，凉至手温装入袋子中保存！
100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

内部组织图

中种北海道吐司的烹饪技巧

原方子牛奶含量96克，我改成了110克，按每个人面粉的吸水量不同添加牛奶。这个面包只加入了蛋白，可以增加面包的筋性，没有加入蛋黄不会抢了面包的奶香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-23

©本菜谱的做法由 糖糖猫耳朵 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 面包

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