剁椒炒腊鱼

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长沙湘食记
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腊鱼和腊肉一样，是湖南人家家都会做的腊味，在湖南的饮食文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后，进行烟熏，风味独特，耐贮藏。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。腊鱼的做法一般为蒸和炒，此处介绍的是剁椒炒腊鱼。

剁椒炒腊鱼的用料

腊草鱼 250g 剁椒 80g
豆豉 适量 大蒜 2瓣
大蒜叶 适量 生姜 适量
生抽 适量 食用油 适量

剁椒炒腊鱼的做法

剁椒炒腊鱼的做法图解1

步骤1

因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条；
剁椒炒腊鱼的做法图解2

步骤2

大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用；
剁椒炒腊鱼的做法图解3

步骤3

将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄；
剁椒炒腊鱼的做法图解4

步骤4

将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟；
剁椒炒腊鱼的做法图解5

步骤5

放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟；
剁椒炒腊鱼的做法图解6

步骤6

起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可；

剁椒炒腊鱼的烹饪技巧

可以用红尖椒代替剁辣椒，在第4步的时候和生姜，大蒜一起爆炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-23

©本菜谱的做法由 长沙湘食记 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 午餐 中国菜

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