［猫咪之家］酸菜凤鸡面

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酸菜凤鸡面是取南京三元巷的一家特色酸菜凤鸡面之名而来，原因是在游玩南京时因饿的难受而随意进了这家面店，店家老板推荐了这道酸菜凤鸡面，端上来时香味浓郁扑鼻而来，汤是鸡汤，酸菜脆儿可口，凤鸡咸淡适中，再加野山椒汁，口味酸酸辣辣的很是开胃，那时便留心了要自己回去也弄出来给家人尝尝。

鸡面的用料

鸡腿 两个500g 酸菜 200g
水细面 100g 姜 一小块
大葱 30g 料酒 适量
盐 适量 菜籽油 适量
冰水 2000ml 高汤 2500ml

鸡面的做法

［猫咪之家］酸菜凤鸡面的做法图解1

步骤1

将鸡腿冲洗干净放入没过鸡腿的清水里，生姜拍碎放入锅里，大葱切两段搁入锅里，添加料酒适量，烧开开莂去血沫，再煮两分钟捞出直至筷子能插入鸡腿肉里
［猫咪之家］酸菜凤鸡面的做法图解2

步骤2

捞出鸡腿立马放入冰水里冰镇降温
［猫咪之家］酸菜凤鸡面的做法图解3

步骤3

将冰镇的鸡腿捞出暫块待用
［猫咪之家］酸菜凤鸡面的做法图解4

步骤4

备炒锅加油烧热冒烟时倒入备好的酸菜快速翻炒出香，直至五分钟后加入高汤
［猫咪之家］酸菜凤鸡面的做法图解5

步骤5

烧开后捞出酸菜另外倒入斩块的鸡腿肉再次烧开转最小的过加盖煮至八分熟后根据咸淡再添加盐调味后关火闷熟待用。
［猫咪之家］酸菜凤鸡面的做法图解6

步骤6

另起锅，倒入清水烧开下入面条，煮开时添加一些冷水，再次烧开关火
［猫咪之家］酸菜凤鸡面的做法图解7

步骤7

备一大汤碗，捞出面条放在碗里，将事先做好的酸菜汤加入碗里七分，捞出酸菜和肉块码放好，最后添加两个野山椒，浇上少量的野山椒汁就成功了
［猫咪之家］酸菜凤鸡面的做法图解8

步骤8

酸酸辣辣的非常开胃哦，大冷天里吃碗此面全身热乎乎的。

鸡面的烹饪技巧

事先备好冰水这样可以急速将鸡腿温度降下，这样做出来的鸡肉弹性爽口，汤汁因为有酸菜带咸，所以最后调盐时要少放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-12

©本菜谱的做法由 吃货君😊 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 煮 酸 午餐

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