猪肉萝卜包

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发面包子是中式早餐最常见的一种，小的时候特别喜欢妈妈包的包子，后来结了婚自己学着做包子，面团的发酵掌握不好，开始做包子的时候不是缩了就是面发不起来，也是各种试验，目前对发酵面团掌握的还不错啦，做食物这种事情，就得有耐心，一点一点的来，别着急！！揉面要到位，揉好的面团，切开后不能有气孔，发酵程度要掌握好，不知道两倍大是多少，就把面团放进盆里拍张照片，等发酵好以后再拍张照片对照一下，就有数了，用手指在发酵好的面团上戳个洞，不回缩，不塌陷就OK了，做好的馒头或包子生坯，要醒发，凉水上锅和开水上锅的醒发时间不同，因为凉水上锅会有一个温度上升的过程，如果醒发时间过长，再凉水上锅，就发过了，如果醒发时间短，却开水上锅，就发不起来了。所以慢慢捉摸，总会成功的。

萝卜包的用料

猪瘦肉 250g	白萝卜 275g
绿豆粉丝 25g	姜适量
葱适量	盐适量
生抽适量	十三香适量
蚝油适量	香油适量
面粉 320g	水 180g
酵母 3g

萝卜包的做法

步骤1

将面粉和水、酵母混合揉成光滑的面团；

步骤2

揉好的面团，从中间切开，看不到气孔，揉圆后放到盆里，置于温暖处发酵；

步骤3

发酵到两倍大，扎个眼不会回缩即可；

步骤4

发酵好后的面团排气揉圆，分成9个等大的小面团；

步骤5

事先拌好的猪肉萝卜馅。猪瘦肉去皮剁成馅，放入擦成丝的白萝卜，剪断的绿豆粉丝、香葱沫和姜沫、盐、生抽、十三香、蚝油、香油，一起顺时针搅拌成馅；（白萝卜遇盐会出水，这里的绿豆粉丝是干的，不用提前用水泡开，用厨房剪刀剪成小段就可以了，搅拌到馅里，会吸收白萝卜出的水份，所以不用担心包子馅水淋淋的）

步骤6

擀好包子皮，中间厚四周薄，放上适量的包子馅，捏成包子的样子；

步骤7

包好的包子依次摆在烤盘里，醒发15分钟；我用的是蒸汽烤箱，可以蒸可以烤的，所以不要再问这是不是烤包子了，我这是蒸包子！

步骤8

蒸汽烤箱里水箱加水，100度30分钟，开蒸。蒸汽烤箱上汽快，基本两三分钟就可以上气了；你要是用蒸锅，就把水烧开了，再把包子放进去。如果是凉水上锅，可以减少点醒发的时间；

步骤9

时间到了以后不要着急开烤箱，5分钟以后再开；（蒸锅是一样）

步骤10

包子可以开吃了，喜欢的就做起来吧。

步骤11

这个包子馅没有放老抽，只放了生抽，所以馅的颜色不是很深。如果喜欢上色重的，可以适当加点老抽。如果一次包太多吃不完的话，可以放凉后冰箱冷冻，吃的时候拿出来热就好了。早上当早餐方便又省事，晚饭时不想炒菜，就煮个粥，配点小咸菜，来俩大包子，也就解决了。

萝卜包的烹饪技巧

做包子注意事项： 1、揉面要到位，揉好的面团，切开后不能有气孔； 2、发酵程度要掌握好，不知道两倍大是多少，就把面团放进盆里拍张照片，等发酵好以后再拍张照片对照一下，就有数了，用手指在发酵好的面团上戳个洞，不回缩，不塌陷就OK了； 3、做好的馒头或包子生坯，要醒发，凉水上锅和开水上锅的醒发时间不同，因为凉水上锅会有一个温度上升的过程，如果醒发时间过长，再凉水上锅，就发过了，如果醒发时间短，却开水上锅，就发不起来了。
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创建时间:2015-12-19

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