辣子鸡丁

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辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。香辣可口，营养丰富，制作简单。

辣子鸡丁的用料

鸡腿 2只 大蒜 2头
生姜 3片 小葱 3根
辣椒 20克 花椒 10克
白糖 5克 白芝麻 5克
家麻家辣牛油 1勺 黄酒（料酒） 1勺
黑胡椒粉 1小勺 淀粉 1勺
食盐 适量 食用油 适量

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解1

步骤1

鸡腿用刀斩成小块，清洗干净，加入黄酒、黑胡椒粉、淀粉和食盐腌制20-30分钟。
辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解2

步骤2

电磁炉火锅档1000瓦的火，加热油锅，待油温8成热时放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解3

步骤3

准备好配料：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。
辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解4

步骤4

另取锅，锅里烧油至7成热，倒入大蒜，用小火炸出香味后捞起沥油待用。
辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解5

步骤5

再倒入葱姜，用小火炒出香味后捞起沥油待用。
辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解6

步骤6

再倒入辣椒段和花椒，辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味儿，气味开始呛鼻；
辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解7

步骤7

再迅速地倒入炸好的鸡块、大蒜和葱姜，翻炒均匀。
辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解8

步骤8

再加入白糖、白芝麻和家麻家辣火锅牛油1勺，翻炒均匀，即可起锅！
辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解9

步骤9

成品图
辣子鸡丁#家麻家辣#的做法图解10

步骤10

成品图竖图

辣子鸡丁的烹饪技巧

1、辣椒和花椒一定要爆香至糊辣味儿（火候很关键）；2、出锅前加入火锅牛油提味儿；3、菜谱里面的配料可以根据自己的喜好酌情增减，吃不了辣味的亲，还是少放一点辣椒和花椒哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-26

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写，未经授权不得转载

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