红豆酥

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小施姐姐

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这款红豆酥，外皮香酥，内馅甜糯，香酥可口。而且是做法简单、新手也可驾驭的零失败小点心。此配方可做31个凤梨酥模具，或者16个“学厨”半熟芝士模具。如用半熟芝士模具，则每个红豆酥的皮和馅料都是25g。

红豆酥的用料

无盐黄油 150克	细砂糖 20克
盐 2克	鸡蛋 1个
低筋面粉 250克	蜜豆 400克

红豆酥的做法

步骤1

准备食材，鸡蛋要用室温的，容易与黄油融合。

步骤2

黄油提前室温软化，要到用手指轻轻一按，就会留下指痕的软化程度。

步骤3

将软化的黄油用电动打蛋器打散，加入细砂糖和盐。

步骤4

搅打均匀后，分3次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅打均匀后再加下一次。不要学我一次加入一个鸡蛋，容易打成渣，不顺滑。

步骤5

即使打成渣渣了也不怕，虽然黄油不顺滑，但是饼皮一样酥松，就是我这种强迫症患者不太喜欢。呵呵～说了小白也不会失败，那就肯定不会失败。

步骤6

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀稍微翻拌均匀。

步骤7

带一次性手套，将面粉从下往上翻，捏拳头按压，直到混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜，静置饧面10分钟。不要揉面，避免起筋。

步骤8

饧面的同时，把蜜豆捏成15g/个的小球，将31个蜜豆球全部捏好。

步骤9

再将饼皮分成15g/个，搓圆压扁后，放上蜜豆球。

步骤10

饼皮的延展性很好，包住蜜豆球，轻轻往上推，直到完全包紧搓圆。

步骤11

将生坯放入模具中

步骤12

用手指轻轻按压，大致铺满模具。

步骤13

生坯全部放入模具后，用压模压紧，表面变得平整。

步骤14

没有模具，用手将生坯搓圆压扁也是可以的。圆形、方形，随你喜欢～

步骤15

将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟。

步骤16

表面微黄时取出。因为馅料是熟的，只需烤熟饼皮即可。

步骤17

轻松取下模具，不用担心，一点都不会粘。

步骤18

成品图～

步骤19

真的酥松甜糯，香酥掉渣哦～

步骤20

红豆酥实在是太酥了，需要带托底的包装，要是直接装在袋子里秒成渣渣。家里只有绿豆糕的包装，将就着用一下吧～哈哈～

红豆酥的烹饪技巧

1.低筋面粉可以换成普通面粉，也就是做包子馒头的中筋面粉。 2.如果来不及软化黄油，就将黄油放入微波炉，解冻档30秒～50秒解冻。30秒的时候取出按一下，如果还未完全软化，就10秒10秒的增加时间，不要一口气打到50秒，以免融化成液体了。 3.黄油切小块更容易软化，打发黄油也不要时间过长，搅打均匀顺滑就可以了。 4.做好的红豆酥要密封保存，以免受潮影响口感。常温保存3-5天，冷藏可保存一周。
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创建时间:2021-02-19

©本菜谱的做法由小施姐姐编写，未经授权不得转载

小施姐姐

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