猴头菇扣肉

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猴头菇扣肉的用料

五花肉 1块 鲜猴头菇 2个
西兰花 半个 花椒 适量
大料 少许 葱 适量
姜 适量 五香粉 少许
料酒 适量 老抽 少许上色
盐 适量 淀粉 浇汁
蚝油 少许 糖 适量

猴头菇扣肉的做法

猴头菇扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉喂料和正常的扣肉一样煮好备用，煮肉的汤记得留一碗备用。
猴头菇扣肉的做法图解2

步骤2

鲜猴头菇2个洗净切片。
猴头菇扣肉的做法图解3

步骤3

热水下猴头菇片
猴头菇扣肉的做法图解4

步骤4

水再翻滚后捞出猴头菇片，直接入凉水拔凉，然后攥干水份备用。
猴头菇扣肉的做法图解5

步骤5

炖熟的五花肉切片备用
猴头菇扣肉的做法图解6

步骤6

接下来拿一个大碗，外圈均匀铺好脱水份后的猴头菇片，一圈铺匀，让它看起来美美的，不要有空隙。铺好外围猴头菇，碗中间记得把扣肉片卷整齐些填实（如果大家为了美，肉可以切大片，易卷。我家为了吃，所以切小片
猴头菇扣肉的做法图解7

步骤7

然后放上花椒、大料、葱、姜、糖、蚝油少许
猴头菇扣肉的做法图解8

步骤8

最后把刚才备用的猴头菇片码在碗的最顶层，起个包裹封顶作用。
猴头菇扣肉的做法图解9

步骤9

锅里加水上屉准备开蒸（晕，忘了老抽了，最后淋上老抽和我们第一步里说到的猪肉汤再蒸，因为要提色嘛，所以三分之一左右碗就可以了，沫过肉即可。）至于老抽淋多少，要记得按自家口味，别太咸了。
猴头菇扣肉的做法图解10

步骤10

因为肉要蒸20分钟，所以这个时间我们继续辅材的步骤。西兰花半颗，手掰小瓣去大根。
猴头菇扣肉的做法图解11

步骤11

西兰花洗净焯2分钟，水里记得放盐、香油入味。然后捞出凉水拔凉备用。
猴头菇扣肉的做法图解12

步骤12

晕，肉出锅了，我忘拍照了，蒸肉的取出方式：首先是蒸碗端出，用筷子检出八角大料葱姜，然后拿一个大盘子扣在蒸碗上面，两只手要捏紧盘子和碗边，不要让它有缝隙，最后快速翻转，碗倒扣过来，要直立拿起，不要影响塑形后的扣肉和猴头菇。
猴头菇扣肉的做法图解13

步骤13

接下来另起锅，把刚才剩下的老汤放里加热，再调一小碟淀粉芡倒入老汤里勾芡成汁。
猴头菇扣肉的做法图解14

步骤14

调匀后把它淋在扣肉上。（记得是淋肉，不包括西兰花，因为我们要靠西兰花解腻）
猴头菇扣肉的做法图解15

步骤15

成了！别问为啥西兰花和肉缺，没等照，已经被夹走了很多

猴头菇扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-30

©本菜谱的做法由 fool_fool 编写，未经授权不得转载

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