杏仁重乳酪蛋糕

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杏仁重乳酪蛋糕的用料

消化饼干 180	奶油奶酪 250
鸡蛋 2个	黄油 50
杏仁 20	淡奶油 60
糖 50	柠檬汁少许
香草精几滴	淡奶油 60
黄油 10	黑巧克力 70

杏仁重乳酪蛋糕的做法

步骤1

准备： A.奶油奶酪切成小块，室温软化。 B.预热烤箱，180度10分钟。

步骤2

消化饼干和杏仁一起打成粉

步骤3

黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀

步骤4

用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用小勺压平压紧

步骤5

把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热，并用打蛋器打至顺滑

步骤6

鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑

步骤7

再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右

步骤8

烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。如果直接吃，冷藏后再脱模，切块食用

步骤9

制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上

步骤10

水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。

步骤11

这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。

步骤12

表层也可以直接用巧克力淋浆。我偷懒用了瓶装的巧克力酱和黄油，凝固程度不如巧克力。

杏仁重乳酪蛋糕的烹饪技巧

1. 至于包锡纸的方法，一般都包在模具外面，是为了防止水浴时模具进水。也可以包在内层，脱模更方便。 2. 切的时候最好把刀子烫一下，切出来的表面比较平滑美观。要切得干净利索，不要拖刀，不然容易混色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-17

©本菜谱的做法由寻找桃花岛编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙下午茶煮奶香味

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