芝麻椒盐千层酥饼条

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月影沙湫

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这个饼条，我个人还挺喜欢吃的，简直是看电视磨牙必备，外表酥脆可口，内在柔软有味。今天做饼条用的是金龙鱼外婆香小榨菜籽油，色泽黄亮清透，打开后浓郁的菜油香气。其实菜籽油吃着对人体特别好，因为第一是人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。第二是由于榨油的原料是植物的种实，菜籽油一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。第三呢菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

千层酥饼的用料

中筋面粉（面团） 220g	水（面团） 125g
干酵母（面团） 2g	盐（面团） 2g
中筋面粉（油酥） 45g	金龙鱼外婆香菜籽油（油酥） 30g
盐（油酥） 3g	花椒（油酥） 20颗
五香粉（油酥） 1小勺	黑白芝麻（表面装饰）少许
鸡蛋液（表面装饰）少许	花椒叶（没有可不放） 1g

千层酥饼的做法

步骤1

用35度左右的温水化开酵母粉，静置10分钟。

步骤2

将面团的材料混合均匀，揉成光滑的面团。

步骤3

盖保鲜膜在温暖处发酵到2倍大，我用发酵箱大概发了30分钟。

步骤4

发酵的时间制作油酥，将面粉、盐、五香粉倒入小盆中。

步骤5

锅内倒入金龙鱼外婆香小榨菜籽油，放入花椒，小火炸出香味。

步骤6

炸好的花椒滤出。

步骤7

将花椒油倒入面粉中，搅拌均匀。

步骤8

搅拌好的油酥状态，比较粘稠，摸起来很像豆沙的手感。

步骤9

将面团擀成方形。

步骤10

翻面后摸上油酥。

步骤11

将面团左右两端各取1/3处向中间对折。

步骤12

上下各取1/3向中间对折。

步骤13

将面团再次擀开成方形，撒上花椒叶。花椒叶就是花椒的叶子，陕西人做饼的时候很喜欢添点这个，很提味，没有可忽略。

步骤14

重复11-12步，将面团再次折叠。

步骤15

擀成正方形，从中间一分为二。

步骤16

切成长条状，摆入烤盘，盖保鲜膜放温暖湿润处进行第二次发酵，大约30-40分钟左右。

步骤17

表层刷鸡蛋液，撒上芝麻。

步骤18

烤箱中层，上下火，200度，20分钟左右。

千层酥饼的烹饪技巧

1、饼条的口感可根据自己喜好调整，喜欢麻辣口味的可以加点辣椒面，也是不错选择。2、饼条凉了后需用保鲜袋密封保存，第二天食用前烤箱回炉几分钟即可恢复口感。3、面团中水的使用量可根据自家面粉含水量不同稍事调节。4、擀制期间可撒点干面粉在上面防粘。5、油酥的软硬程度可用菜籽油调节，如果觉得油酥太干不好抹匀的可少量加菜籽油调和。6、本文份量可做三能金盘28✖️28尺寸一盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-18

©本菜谱的做法由月影沙湫编写，未经授权不得转载

月影沙湫

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