戚风蛋糕

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戚风蛋糕学烘培的必做的一款蛋糕，口感特别Q，特别嫩，里面跟蒸鸡蛋一样糯！大家可以做抹茶味的，巧克力味的。用量根据自己口感哈～

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 66g
细砂糖(蛋黄) 20g 细砂糖(蛋白) 55g
牛奶 40g 玉米油(黄油) 40g

戚风蛋糕的做法

步骤1

用无水无油的容器将蛋黄蛋清分离，一定要新鲜鸡蛋。最好是常温的！
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄+细砂糖搅拌均匀，至无颗粒。加入牛奶，继续搅拌，与蛋黄液充分融合。

步骤3

向步骤2蛋黄牛奶混合液中筛入低筋面粉(如果是抹茶味道的，将低筋面粉与抹茶粉混合后筛入)。翻拌均匀！！一定是翻拌！
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

下面就是蛋白打发啦～蛋清中同样加入几滴白醋打发(增加蛋白的稳定性)。白糖分三次加入，打蛋器均匀的转动打发，还是硬性打发呦～

步骤5

蛋黄糊与打发的蛋白糊混合！翻拌均匀！！依然切记翻拌！
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱预热140度，烤50分钟！！这是8寸戚风蛋糕专用模！我是长帝52l的烤箱，你们根据自己烤箱脾气调控温度哈
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉啦～我烤之前还撒了一层黑芝麻呢嘻嘻
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

对了～我这次在模具底部还铺了一层葡萄干！营养更丰富嘛！葡萄干用朗姆酒或者水浸泡半小时后使用！组织细腻不？超级成功！
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

摆盘成品图～切小块儿就享用啦！
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

来个近照得瑟下。。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

再给大家上一个抹茶戚风蛋糕的成品图，我用了15g的抹茶粉，颜色不是特别绿，你们根据自己口感调整！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-18

©本菜谱的做法由 漫糖庄园 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕 下午茶 4-5岁

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