川味腊肠

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腊肠、腊肉等腊味都是南方人年前的必备的年货。做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。去年也做过腊肠，用的是肉馅，今年改了个方法用的是肉块，灌起来省事多了，做好的肠晾晒了一周就好了，这不周末弄了一根尝尝，因为喜欢麻辣口味，所以做的是川味腊肠，味道满意，呵呵，过年有的吃咯。

川味腊肠的用料

猪肉 2500g 盐 40g
高度白酒 50g 红酒 50g
五香粉 20g 辣椒粉 10g
花椒粒 10g 酱油 40g

川味腊肠的做法

川味腊肠#维达与你传承#的做法图解1

步骤1

将调味料的材料称量备用；
川味腊肠#维达与你传承#的做法图解2

步骤2

将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条，将调味料加入肉中拌匀；
川味腊肠#维达与你传承#的做法图解3

步骤3

取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用，肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
川味腊肠#维达与你传承#的做法图解4

步骤4

将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧，最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口
川味腊肠#维达与你传承#的做法图解5

步骤5

灌好的肠用牙签在周身戳小孔；
川味腊肠#维达与你传承#的做法图解6

步骤6

将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

川味腊肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-19

©本菜谱的做法由 Ousgoo 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 焖饭 焖 香 午餐

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